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上次去饭店吃涮羊肉，我爸要了一盘腌肉。那腌肉是生的，比普通的肉颜色略深一些，肉片要厚一些，像手切的肉，其他没什么太大区别。但涮起来非常好吃，又软又嫩又滑。只是不知道人家怎么做的。请行家们指点一二！我想在家做着吃。
你好 涮火锅吃的腌肉是把肉放入2%的嫩肉粉，1000克肉放入20克（主要成分为木瓜蛋白酶淀粉）拌匀腌制2小时以上，嫩肉粉对肉的蛋白质进行酶解，涮好的肉片口感滑嫩，嫩肉粉在调味品市场有卖，价格每瓶7元左右。
你好 涮火锅吃的腌肉是把肉放入2%的嫩肉粉，1000克肉放入20克（主要成分为木瓜蛋白酶淀粉）拌匀腌制2小时以上，嫩肉粉对肉的蛋白质进行酶解，涮好的肉片口感滑嫩，嫩肉粉在调味品市场有卖，价格每瓶7元左右。收起
腌肉做法 另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的 如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！ ...全部
腌肉做法
另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的
如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐
到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后风干
步骤：
先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。
（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）
再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。
用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。
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