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花雕鸡
配料：
母鸡1只 1250克 蜂蜜 30克 猪肥肉 75克 蚝油 50克 姜块 35克 花雕酒 100克 葱条 35克
淡二汤 125克 味精 5克
制作方法：
1。
将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。&nbs...全部
花雕鸡
配料：
母鸡1只 1250克 蜂蜜 30克 猪肥肉 75克 蚝油 50克 姜块 35克 花雕酒 100克 葱条 35克
淡二汤 125克 味精 5克
制作方法：
1。
将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。 先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2。 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。
如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
注意：
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
风味特点：
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。
它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
天天厨房
主料:鸡腿
辅料:鲜笋、香菇
调料:葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油
制作方法：
1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制;
2、锅入油,鸡腿过油捞出,用吸油布吸油;
3、锅入油,葱姜煸香,放入笋和香菇略炒,加水、盐、天添鲜、糖、花雕,倒入鸡块,盖盖烧开;
4、烧开后,加入白胡椒粉翻炒片刻,即可装盘。
。收起
菜名：花雕鸡 主料：鸡腿 辅料：鲜笋、香菇 调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油 操作： ...全部
菜名：花雕鸡
主料：鸡腿
辅料：鲜笋、香菇
调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油
操作：
1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；
2、锅入油，鸡腿过油捞出，用吸油布吸油；
3、锅入油，葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖盖烧开；
4、烧开后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。
收起
花雕鸡 【原料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，肥猪肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条...全部
花雕鸡
【原料】
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，肥猪肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。
【制作过程】
1。将鸡洗净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出，并去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。 先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2。炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。
3。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。
4。如此反复8次，把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
花雕鸡的特点：色如琥珀，鲜美可口。
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