羊肉如何烧才能更好吃一点?才能没有那不好闻的味道啊?谢谢
自己烧羊肉教你如何除膻味
天气转凉,该是吃羊肉的季节了。羊肉营养价值高,味道又鲜美,是苏州人喜爱的肉食之一。可是羊肉的膻味如果在烹调时不能很好地处理干净,就会影响菜肴的口感。
那么在家自做羊肉菜肴时,如何去除羊肉的膻味?记者请教了一些餐馆的厨师,得到多种去膻法,市民可以在自家厨房“一试牛刀”。 &n...全部
自己烧羊肉教你如何除膻味
天气转凉,该是吃羊肉的季节了。羊肉营养价值高,味道又鲜美,是苏州人喜爱的肉食之一。可是羊肉的膻味如果在烹调时不能很好地处理干净,就会影响菜肴的口感。
那么在家自做羊肉菜肴时,如何去除羊肉的膻味?记者请教了一些餐馆的厨师,得到多种去膻法,市民可以在自家厨房“一试牛刀”。
萝卜去膻将白萝卜切块,放入冷水中和羊肉同煮,水开后将羊肉捞出,再另行烹调,羊肉的膻味基本可消除。
绿豆去膻煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
小苏打去膻将羊肉洗净后,切成片、丝或小块,然后按每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
15分钟过后,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
桔皮去膻炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出旧桔皮,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
山楂去膻用山楂果与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果也不错。
以上几种去膻法一般用于煮羊肉,如果是爆炒羊肉片,可采取如下步骤:锅内放入烹饪油,待油热,将羊肉片下锅。 羊肉炒至半熟,加适量米醋焙干。
然后加葱、姜、白糖、料酒等调料,翻炒几下后起锅待用。洗净锅,另外放油煸炒大蒜叶或大葱(喜欢吃芹菜的也可以芹菜炒羊肉),然后再把羊肉片一起入锅同炒,放入适量的盐,稍炒片刻即可起锅装盘。收起
首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块(注意不要太小)晾水下锅,等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净(在撇的过程中锅已开)然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子(此时...全部
首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块(注意不要太小)晾水下锅,等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净(在撇的过程中锅已开)然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子(此时的沫子已不象开始那么黑了是白色沫子)等沫子撇完后加入几粒花椒,食盐可先不放或稍放一点,然后用小火开始炖,如果是铁锅则需炖一到两个小时(视肉的老嫩而定)时间虽长但味道较好;如果用高压锅炖只需二十到三十分钟味道也还算不错。
炖好后取一洋葱(俗称皮芽子)剥皮洗净切碎放入一稍大点的搪瓷碗中放入食盐(要多放一些)再将滚开的肉汤舀入其中并放到一旁待用。将肉捞到一大一些的搪瓷盘中(不要带汤)再将皮芽子肉汤浇在肉上,吃时将肉剔下沾肉汤吃。
味道好极了!。收起
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