搜索
爱问首页 爱问商城

如何鉴定猪肉的好坏?

市场买猪肉,什么是好的,是个问题,有谁有什么窍门可以分享吗?

    如何辨别猪肉好坏? 1 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
  此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再...全部

    如何辨别猪肉好坏? 1 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
  此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。   2 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
  肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 3 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。
    种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。 4 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
   5 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。   6 最简单的方法是用手按,肉如果很快弹起来就说明很新鲜 。收起

2007-01-18 10:27:09
0 0
收起 提交
加载更多

    如何辨别猪肉好坏? 1 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)...全部

    如何辨别猪肉好坏? 1 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
  此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。   2 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
  肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 3 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。
    种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。 4 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
   5 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。   6 最简单的方法是用手按,肉如果很快弹起来就说明很新鲜 1、新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红; 2、注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色; 3、瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩。
    其他病变猪肉:肌肉无弹性,肤上有出血斑点,肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色; 4、老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大。
   【功效】猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。   【提示】1、调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。 2、食用后不宜大量饮茶。容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
   3、肥胖和血脂较高者不宜多食,烧焦的肉不要吃。 新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。  外表面有层微干或微湿润的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无黏性。
  新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
     变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。变质猪肉,即腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
   变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。  变质猪肉的脂肪表面污秽,有黏液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。
  变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。 如何鉴别注水猪肉? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。
    用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水 如何鉴别注水猪肉? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。
  割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水 如何鉴别注水猪肉? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。
    割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水 。收起

2007-02-01 16:45:29
0 0
收起 提交
加载更多

看猪肉的呈色外,表面有层微干或微湿润的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无黏性且具有鲜猪肉正常的气味的是新鲜猪肉。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。新用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦...全部

看猪肉的呈色外,表面有层微干或微湿润的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无黏性且具有鲜猪肉正常的气味的是新鲜猪肉。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。新用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用打火机点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水,不是新鲜肉了。 收起

2007-01-20 00:01:39
0 0
收起 提交
加载更多

猪肉太红不好

猪肉太红不好收起

2007-01-19 22:50:29
0 0
收起 提交
加载更多

颜色淡红,另外试试粘手,说明没注水.

颜色淡红,另外试试粘手,说明没注水.收起

2007-01-19 10:41:10
0 0
收起 提交
加载更多

    新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新...全部

    新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。
  新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。  新鲜猪肉的肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。 变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。
  变质猪肉,即腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。  变质猪肉的脂肪表面污秽,有黏液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。
  变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。 如何鉴别注水猪肉? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。
    用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水 如何鉴别注水猪肉? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。
  用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水 如何鉴别注水猪肉? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。  割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。
  用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水 参考:食品论坛 。收起

2007-01-18 12:46:58
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

猪肉怎么选?颜色有区别吗?今天...

不要选那些白的,那些白色的猪肉可能添加过色素的,吃了对人...

怎么分辨猪肉好坏?

正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报