魔芋怎样加工利用?
在原产地魔芋原料加工有如下三种:
(一) 魔芋豆腐
将鲜魔芋去皮,磨碎,经简易加工就可成为别具一格的魔 芋豆腐。通常1千克鲜魔芋可制成4 ~5千克魔芋豆腐。
(二) 干魔芋片
鲜魔芋加工成干货,便于贮藏运输。 干魔芋片是外贸出口 和工业生产的原料。外贸出口的标准是:干燥(含水分12% 左右)、色白、质坚、无泥沙、无黑斑、无霉烂、无虫蛀。成 品和色泽是收购等级标准之一。白色、干净为甲等,灰白色为 乙等,灰黑色为丙等。 等级不同,差价很大。制作方法是,将 魔芋球茎浸入溪水中,用钝刀刮去须根和外皮,并洗至无泥 沙,无皮,干净为止,然后用锋利的不锈钢刀,将球茎快速切 成0。5厘米厚的薄片,用...全部
在原产地魔芋原料加工有如下三种:
(一) 魔芋豆腐
将鲜魔芋去皮,磨碎,经简易加工就可成为别具一格的魔 芋豆腐。通常1千克鲜魔芋可制成4 ~5千克魔芋豆腐。
(二) 干魔芋片
鲜魔芋加工成干货,便于贮藏运输。
干魔芋片是外贸出口 和工业生产的原料。外贸出口的标准是:干燥(含水分12% 左右)、色白、质坚、无泥沙、无黑斑、无霉烂、无虫蛀。成 品和色泽是收购等级标准之一。白色、干净为甲等,灰白色为 乙等,灰黑色为丙等。
等级不同,差价很大。制作方法是,将 魔芋球茎浸入溪水中,用钝刀刮去须根和外皮,并洗至无泥 沙,无皮,干净为止,然后用锋利的不锈钢刀,将球茎快速切 成0。5厘米厚的薄片,用日晒或热风干燥成片。
(三) 魔芋粗粉
经干燥的魔芋干片,送人粉碎机或磨碎机中磨碎成粉,过 100目筛即为粗粉。
粗粉约含葡萄甘露聚糖60%,粗蛋白 2% ~4% ,灰分3% ~5%,水分15% ~ 18% ,淀粉和纤维质 为12% ~15%。魔芋粗粉比魔芋干片体积缩小,便于包装、保 管和运输。
(四)魔芋叶柄加工
魔芋叶柄经加工后是一种佐餐的好菜。
进人霜降后,天气 逐渐转冷,魔芋的叶便开始枯黄,此时便可以采收叶柄加工。 过早采收会影响球茎产量,过迟则叶柄得不到利用。采收方法 是用镰刀在魔芋的叶柄基部平土割下,遇到倒苗的,直接用手 拔起,因它很容易脱离魔芋基,但芽体仍然留在球茎上。
收回 后,将叶子摘除,清洗干净叶柄,然后放在开水中烫软捞起, 撕成丝条晒干。食用时将它放在开水中煮软,再用清水漂洗后 扭干,切碎后就可炒或煮汤,吃起来又另有一番风味。
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