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动物制品加工方式有哪些?

动物制品加工方式有哪些?

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2018-05-14

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    动物制品主要包括肉制品、乳制品和蛋制品。肉类制 品具体可分为腌腊制品(火腿、腊肉、咸肉等)、肠类制 品(香肠、红肠、南京香肚等)、于制品(肉松、肉干、肉酱等)、禽肉制品等几类。
  现在一些新的加工工艺在不断形成、推广,为消费者熟悉,其中许多采用现场烧制的 方法来吸引消费者,如禽肉制品除传统的南京板鸭、南安 板鸭、德州扒鸡、叫化鸡、北京烤鸭等以外,现在又出现了名目繁多的酱鸭、童子鸡、坛子鸡、香酥鸡等等。
      不管 这些名称是不是都包括了特定的工艺或经验,但现实说明现在的农产品加工是一个方兴未艾的事业,是企业要大力 发展的方向,也符合消费者的需求。另外,乳类制品主要包括鲜奶(消毒奶)、酸奶、奶粉、炼乳、干酿等几大 类;而蛋类制品主要包括皮蛋、咸蛋、熟蛋品和冰、干蛋品几类。
  

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