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朋友们：我老婆说做猪肉的时候不能放醋，说是什么营养会丢失，可我不觉得，肉内的油是脂肪，油也是脂肪，应该没问题的呀？ 请知道的帮帮忙看一下，谢谢￣￣
做猪肉的时候不能放醋，会造成营养的丢失，此种说法缺乏科学依据；我们都知道肉类的主要成分包括：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等。蛋白质在受热（60--70度）后，则起变性作用，遇酸碱和乙醇也起变性作用。
变性后蛋白质多不溶于水，但容易消化吸收；脂肪不溶于水，酸对它无大的影响；维生素对酸一般较稳定；矿物质以盐的...全部
做猪肉的时候不能放醋，会造成营养的丢失，此种说法缺乏科学依据；我们都知道肉类的主要成分包括：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等。蛋白质在受热（60--70度）后，则起变性作用，遇酸碱和乙醇也起变性作用。
变性后蛋白质多不溶于水，但容易消化吸收；脂肪不溶于水，酸对它无大的影响；维生素对酸一般较稳定；矿物质以盐的形式存在，也很稳定。醋是一种弱酸，能改善和调节人体的新陈代谢，现代科学认为，人体内呈弱酸性时，可以长寿，提倡适量增加食醋的摄入量。收起
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