顶层的说的是清炖吗,又是可乐又是酱油的。所谓清炖一定是清汤的并且不要变成奶白色所谓乱了汤,所以尽量不要用大火烧,最好用不通电的焖烧锅或者汽锅之类的,那汤才清澈。
顶层的说的是清炖吗,又是可乐又是酱油的。所谓清炖一定是清汤的并且不要变成奶白色所谓乱了汤,所以尽量不要用大火烧,最好用不通电的焖烧锅或者汽锅之类的,那汤才清澈。收起
我的做法最简单: 1 鸡翅一斤,洗净,放入沙锅,用花椒、、生姜、盐、黄酒淹1-2小时,黄酒花椒可以多放些,做出来会很香的。 2 加适量水(没过鸡翅即可),沙锅加盖放入微波炉,中火20分钟。 这道...全部
我的做法最简单: 1 鸡翅一斤,洗净,放入沙锅,用花椒、、生姜、盐、黄酒淹1-2小时,黄酒花椒可以多放些,做出来会很香的。 2 加适量水(没过鸡翅即可),沙锅加盖放入微波炉,中火20分钟。 这道菜,口感鲜甜,酒香扑鼻,下酒送饭都是好的。方法又简单,我常做给家人吃。收起
家常清炖鸡翅 1,鸡翅焯沸水,姜切片,葱切段,水发木耳少许,黄酒。 2,坐锅加水(多一点)加入所有的料,大火烧开,小火炖至熟。加盐调味。 汤清澈,味鲜香。
家常清炖鸡翅 1,鸡翅焯沸水,姜切片,葱切段,水发木耳少许,黄酒。 2,坐锅加水(多一点)加入所有的料,大火烧开,小火炖至熟。加盐调味。 汤清澈,味鲜香。收起
原只鸡炖翅 1:先把干翅用冷水浸四小时,再把翅放进煲里煲四小时,再拿出来抽一根翅出来咬看看口感会不会硬,因为每种翅需要的时间不一样的。口感以能轻轻咬断翅为好...全部
原只鸡炖翅
1:先把干翅用冷水浸四小时,再把翅放进煲里煲四小时,再拿出来抽一根翅出来咬看看口感会不会硬,因为每种翅需要的时间不一样的。口感以能轻轻咬断翅为好,(注意:如果是散翅就只要煲二小时。
)
2:先把鸡去毛,去了内脏,洗干净,在背开一刀,然后就把鸡放进锅里慢火滚五分钟,这样鸡炖出来汤就不会脏。
3:把鸡加进开水,姜片,葱白,火腿片,(最好加一些猪肉)慢火炖三小时,再把煲好的翅放在原只鸡的上面,再用慢火炖一小时,调好味就可以食用了。收起
23》可乐鸡翅 材料:鸡翅数只,可乐一罐,酱油,糖 步骤: 1、腌料:可乐一罐,酱油4勺,白糖一勺。鸡翅放入腌半个小时。 2、不沾锅里油...全部
23》可乐鸡翅
材料:鸡翅数只,可乐一罐,酱油,糖
步骤:
1、腌料:可乐一罐,酱油4勺,白糖一勺。鸡翅放入腌半个小时。
2、不沾锅里油烧热,放入鸡翅炸至表面金黄微焦。
3、锅中留少许油,倒入腌料和鸡翅煮滚
4、专小火在煮半个小时
5、鸡翅盛盘,向腌料中加入太白粉水收成浓汁,浇在鸡翅上
6、配上柠檬片。 柠檬汁挤在鸡翅上会更清香。
24》可乐柠檬鸡翅
材料:鸡翅,可乐,柠檬,姜片,葱!
做法:
1、我前一天晚上把整鸡翅切成散件,并用小水果刀在鸡肉上划开口子,即方便入味,另外把事先准备的柠檬碎果肉塞在里面。在倒上可乐,放姜片,葱还有柠檬皮腌一晚上。
可乐的份量大概是淹没鸡翅为准。
2、第二天将腌好的鸡翅在一汤勺老抽,一汤勺生抽中滚一下再下油锅,否则裹着可乐下油锅油很容易溅起来。鸡翅略炸便可。
3、另起一锅,放入炸过的鸡翅,放入1汤勺老抽,2小勺塘,1汤勺生抽,姜片,葱,柠檬,倒入可乐,盖过鸡翅也可再多一点。
汤汁开了以后,用中偏小的火收汁。
4、最后是否勾芡看个人喜好了~~~~~~~~~
25》烤鸡翅(图)
材料:
鸡翅、葱、姜、花椒、老抽、料酒、盐、排骨酱、鸡精、食用油
做法:
1。
将葱、姜洗净分别切成段和片,鸡翅洗净倒入器皿内放入老抽、料酒、盐、排骨酱、鸡精拌匀腌制30分钟;
2。 取出压力锅的内锅,用刷子刷一层油,将鸡翅逐个放入锅内加入花椒、葱段、姜片盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”保压时间30分钟,待“浮子阀”回位后即可。
特点:色香味俱全。
26》鸡翅做法大全
发表时间:2004-05-20 文章来源:INTERNET 文章作者:佚名
香菇蒸鸡翅
我会做一种香菇蒸鸡翅,是我的保留节目,经常做给亲友门吃的:
香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。
如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸
熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
三杯鸡
主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡
翅中。
烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
可乐鸡翅的做法
首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开,
第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。 注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。
第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,
注意:不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐,
第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单
可乐鸡翅的作法
1。
取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3。葱切(寸)段备用;
4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5。
加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6。加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7。 注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。
烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
(1)
原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
可以前一天晚上腌,第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔,?
烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
(2)
主料 鸡翅中若干,本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)
土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,
放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,
最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。
其好吃无比!
(4)
配料比例大致是这样的:
我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。 放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;
糖放4 汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。
所
以自己酌情处理吧, 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度), 就这样也
耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺两层鸡翅。
当然如果你
有更大的盆,平铺一层是最好的了。 至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真的没个概念到底加了多
少。 大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉,不论多少量的
东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。
:)
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
(5)
主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。
尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再
烤。 烤的时候我用350 到400 度左右,大约40 分钟就好了。
这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
(6)
首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。
然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。
红烧鸡翅
1。 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。
)
2。 将炖熟的鸡翅捞出空干。
3。 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4。 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为
准)。
5。 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。 做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过
早。
做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法:1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。 出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。
没有腐乳汁,
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
做法简单:
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较
好,翻炒不过半分钟。
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
不用放盐的啊,切记。
【大鹏展翅】
洋鸡土鸡不限之鸡翼若干,老花镜一付供拈毛用。
经反复检查确认鸡翼无羽类组织后,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。 放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。
于饥肠辘辘之际,取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。
此鸡翼香气扑鼻,肥腻异常,入口即化,乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。
若有冰凉啤酒佐餐,则是更佳!
色拉油切不可弃,滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。
此菜最适于潦倒贫乏时食用,有诗为证:
不羡鹏翅粘,应知天地宽,鸣得冬秋过,林间自翩跹。
1》口水鸡
用料:
仔公鸡1只(约1000克)、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
制作:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时关火(煮时要撇去浮沫,煮约12分钟),将锅提离火口,待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
说明:煮鸡的火候,以鸡肉刚煮熟为度。
一般仔公鸡只煮10余分钟,判断方法:将竹签插入鸡肉内,只冒出小气泡,不带血水即好。这时鸡不能起锅,要以原汁浸泡,这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是:煮鸡时,鸡受热细胞破裂,内部汁液流失,这时人们感觉鸡缩小了。
鸡煮熟时,放在汤汁中浸,能使细胞冲洗充水,形体重新饱胀,肉质就嫩了。
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