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很爱吃蛋炒饭 不过不会做哦 而且好像做的水平不一样 有的很好吃 有的就不好吃 大家能不能告诉我 怎么做的最好吃呢 呵呵
其实蛋炒饭做得好吃的窍门是米饭要稍硬、炒的时间要长一点；料也很简单。
两人份的蛋炒饭：
1 黄瓜、葱（大葱、香葱均可）、广东香肠切碎；
2 鸡蛋2--3个，加点黄酒或啤酒，打散，倒进热油中炒碎（用长筷子搅炒）；喜欢吃鸡蛋的可以用4个鸡蛋；
3 放入香肠炒半分钟，加米饭，炒5--7分钟；
4 加入黄瓜和葱末，再炒2分钟，关火。
喜...全部
其实蛋炒饭做得好吃的窍门是米饭要稍硬、炒的时间要长一点；料也很简单。
两人份的蛋炒饭：
1 黄瓜、葱（大葱、香葱均可）、广东香肠切碎；
2 鸡蛋2--3个，加点黄酒或啤酒，打散，倒进热油中炒碎（用长筷子搅炒）；喜欢吃鸡蛋的可以用4个鸡蛋；
3 放入香肠炒半分钟，加米饭，炒5--7分钟；
4 加入黄瓜和葱末，再炒2分钟，关火。
喜欢什么味道，即可以把那种东东多加，如多加葱可以使炒饭的味道更香。
并不是料的种类越多越好吃，而是功夫。收起
香肠蛋炒饭 材料： 香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。 作法： 1。香肠切...全部
香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3。 把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4。最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1。
羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1。
鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2。起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
香椿蛋炒饭
【配方】米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油50克，盐3克，水淀粉适量。
【做法】将肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清，抓匀上浆；另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；香椿芽择洗干净，切丁。
炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散，捞出。炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热米饭拌匀，盛入盘内即成。
蛋炒饭
原料：米饭八两，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油（或花生油）、味精、胡椒粉、酱油。
做法：1。 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2。 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3。 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
印尼炒饭
配料：
饭360克,牛肉80克,咖喱粉10克,葡萄干5克,盐少许,胡椒粉少许,蘑菇10克,色拉油适量
制作方法：
(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。
(2)在炒锅中加油、洋葱粒爆锅，倒入牛肉末、蘑菇片炒熟
⑶再加入米饭翻炒，把饭炒热
最后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
虾仁金裹银炒饭
主料：虾仁、米饭
副料：鸡蛋、豌豆、火腿
调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将仁上浆，火腿切成黄豆大小的方丁，葱切成葱花；
2、鸡蛋液与米饭调在一起；
3、做开水将浆好的虾仁和豌豆焯熟待用；
4、坐锅点火加入油，鸡蛋调好的米饭煸炒至干爽成型，加入鸡精盐、胡椒粉、
豌豆、火腿、一半焯熟的虾仁，出锅前加入葱花；
5、将虾仁平摆在饭碗底部，再用炒饭将碗填满，最后扣在盘子中即可。
皇家蛋炒饭
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。
米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。 要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。
3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。
咖喱炒饭
用料： 米饭1碗（约200g）、辣味咖喱粉1汤匙、洋葱1/2个、虾仁6个、鸡朐1条、西式火腿1块、胡萝卜1根、速冻豌豆50g、甜玉米粒50g、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油1汤匙。
、
做法： 1。 洋葱去外皮，切成碎粒。鸡朐肉和西式火腿切成1cm见方的小丁。胡萝卜洗净削去皮，切成同样大小的丁，速冻豌豆用凉水泡软、化冻。
2。 大火烧热炒锅，放入1/2汤匙油加热，待油温升高时，放入鸡肉丁和虾仁，爆炒2分钟至熟，然后取出待用。
3。 锅中再添1/2汤匙油，调中火，将洋葱碎放入爆香，随后下入熟米饭和西式火腿丁，充分翻炒，使饭粒散开，接着放入胡萝卜丁、速冻豌豆和甜玉米粒，再翻炒2分钟。
4。 最后放入炒熟的鸡肉丁和虾仁拌匀，调入盐、白胡椒粉和辣味咖喱粉，搅炒均匀即可。
香葱蛋炒饭
做法：
1)。 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2)。 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3)。 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4)。 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5)。 起锅前加葱白翻炒几下。
福 建 炒 ?
材 料 : 2 碗冷?
1 隻雞蛋
25 克蝦仁
25 克草菇
25 克??絲
25 克雞肉粒
1 ?浊喽?
1 ?姿诿琢?
1 ?赘使S粒
1 粒?柱(浸?)
汁 料 : 1/2 茶匙糖
1 ?紫?油
300 毫升雞??
獻 汁 : 1 ?姿?
1 ?姿诜?
做 法 : (1) 蝦仁洗?Q吸乾水份後切粒；草菇洗?Q與青豆同飛水；?柱撕幼。
??嵊统聪汶u肉粒及蝦仁?溆谩?
(2) ??嵊丸Z，雞蛋拂?颍腓Z炒至半熟，加入冷?，炒鬆白?，加
少許鹽調味上碟。
(3) ?⒅习?蛑?L，加入草菇、青豆、甘筍粒、?柱絲、??絲、
雞肉粒、蝦粒及粟米粒，?L後轉慢火，埋獻至汁稠，淋於?面上
便成。
蛋炒饭完整版
1，首先，蛋炒饭，最主要的材料就是要——饭，记住，是要——饭，不是要饭！这两者是有区别的，而且有本质的区别！（恩，咳咳）让我们步入正题。
饭，是有讲究的，不要新鲜的，刚煮出来的饭不行—（水分太多），不要隔了几天的，那样的话也不行（太干了），而且有散发馊味的可能，最好是——打个比方：当天中午的剩饭，晚上用来做材料的话最好，不干不湿，容易下手！当然那也要看你家米的质量如何啦，晚稻米和早稻米的区别我不知道，但好米和坏米的区别我就很清楚了，我建议大家用。
。。就用猫牙米吧，呵呵。。。(干笑)
2，蛋，这种材料很容易搜集，如今社会，鸡还不容易找吗？就算鸡找不到，我们还可以造蛋啊。。。。。哦，对不起，这里提醒一下大家，其实蛋也有讲究，不信？等着。
。。。。。翻书中。。。。。好了，蛋要用蛋-----就是平常我们所说的鸡蛋，注意是鸡蛋，不是鸭蛋，因为鸡蛋比鸭蛋好，总而言之，就是好！要用就用最好！！这是我的宗旨，当然咯，没的鸡蛋用鸭蛋也可以啊。
。。
3,现在开始了，一步一步来。把蛋-----鸡蛋或鸭蛋（只要不是河马蛋就ok ）打碎在----------碗里，不是地上。而且最少是两个，数量一定是两个，因为很简单：好事成双嘛。
但不要鹌鹑蛋，这地球人都知道嘛，太小了！好，正式开始了：把饭放进锅里，慢慢地、慢慢地、炒！把它炸干，但记住不要太压榨，要把握住，它罢工（糊了）的话。 。。。。那就要等第二天中午的饭了。
。。。。好，把它炸（这里说的炸是指直接在锅里炒的那种，不要放油！）到了一定程度（饭有点干，不粘锅就ok！）就用铲子（这里指锅铲）铲出来放到另一个碗中。饭出来后，紧接着放油下锅，要猪身上的油，俗称猪油，不多不少，正好一勺我们平常用的那种陶瓷的小调羹就ok！融化后，把先准备好的碗里的蛋拌匀，放进去，动作要快，（这里女士们要注意了，免得把油溅到手上或身上）迅速用铲子铲几下，放点盐，不要多了，以后还要放的！记住不能糊了，见好就收，手不能停，马上把刚才铲出来的饭放进去，继续铲，让饭和蛋完美的结合在一起，差不多成功一半了，但不要太得意了，重要的一步开始了：手要快，双手要完美的配合！：把结合在一起的产物铲到锅的一边，接着，再放油（这了就看你的喜好了，多少由你定！）千万不要让产物糊了啦，然后迅速铲啊铲啊铲啊（不要太暴力了啊）边铲边放味精啊，盐啊，或者一点葱也可以，直到产物慢慢地慢慢地变成我们想要的颜色：金黄色（注意措辞，不是屎黄色哦。
。。。。。）就ok了，好了，基本上，蛋炒饭就出来了，颜色标准了，不知味道怎么样呢？那要看你是不是按我的步骤来炒的了，呵呵
蛋炒饭简单版
最简单的蛋炒饭，一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。
铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒，同时撒入盐，三下两下炒好，一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿。 这样蛋的清香和米饭充分混合，而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。
有人炒的饭好吃有人炒的不好吃，全在那炒饭的时候每一秒的拿捏，说简单可是也复杂，每个人领悟不同，每个人炒的滋味都不同。
。收起
炒饭 【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。...全部
炒饭
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1。
将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2。 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3。 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
炒米饭
原料：上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。 虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
特点：米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。
核桃鸡丁炒米饭
配方：核桃30克 鸡丁50克 米饭100克 素油30克 葱10克
制作：1．把核桃用油炸香，待用；鸡丁用油滑透，捞起待用。
2．葱切花，把米饭装入碗内待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入葱爆香，下入鸡丁，加入米饭和核桃仁，炒匀即成。
印尼炒米饭
原料：
鸡蛋1个，卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，虾米1小匙，胡萝卜1/4根，牛肉100克，葱花1大匙，白饭1碗，熟花生米1大匙
辅料：调味料A盐1小匙，淀粉1小匙，水1大匙
调味料B冬央酱1大匙，鱼露1大匙，味精少许
做法：
①鸡蛋打散、炒香；胡萝卜、卷心菜切丝；牛肉切丝，以调味料A腌30分钟备用。
②锅中以1大匙油，将牛肉丝炒散盛出，另将大蒜、虾米爆香、盛出，放入卷心菜、胡萝卜丝翻炒片刻，加入饭炒散，放入调味料B拌匀，加入鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀。
③装盘后撒上炒熟的碎花生米。
青豆、鸡蛋炒米饭
原料：蒸熟的米饭（根据吃饭人的多少取量，如果想控制体重，人均最多取一两米饭，大概一饭勺）；剥壳洗净的青豆人均二两；鸡蛋1－2只。
调料：麻油适量，盐少许，葱花少许。
制作流程：锅烧至七成热放入麻油，青豆入锅翻炒2－3分钟，加入少量热水，再把米饭覆盖在青豆上面，撒上葱花，盖上锅盖，中火蒸2分钟约水份蒸干后揭开锅盖，放入盐，翻炒均匀，拦在锅边。
在放少许麻油，蒋鸡蛋磕破后不需搅拌直接倾入锅底，边加热边用锅铲轻轻搅拌至凝固后，蒋锅边的饭一起翻炒一分钟即可出锅，开吃。
韩式辣白菜炒米饭
原料:
1。
米饭500克
2。 洋葱一只, 洗净切丝
3。 韩国泡菜一包(约200克) 切成2厘米宽的条 (现在很多超市都有的卖, 要大白菜而不要萝卜的)
4。 鸡蛋一只, 加少许盐打散
5。
油,盐,胡椒粉
做法: 1。 炒锅中放入油, 待油热后, 放入洋葱煸炒,至出香味;
2。 将切好的韩国泡菜放入洋葱中,继续烹炒约2-3分钟;
3。
炒好的菜不用取出, 放入米饭同炒(可加少许水)
4。 最后将打好的鸡蛋倒入的米饭中, 加入盐,胡椒粉, 鸡精少许,搅拌均匀即可食用。
西班牙海鲜饭
原料：猪肉50克、虾仁20克、鱼肉20克、鱿鱼卷30克、青椒10克、红椒10克、青豆10克、洋葱10克、西红柿丁20克、北极甜虾50克、大虾1只、米饭200克。
调料：油50克、蒜蓉30克、白葡萄酒20克、白胡椒粉10克、鸡精10克、黄姜粉10克、盐。
做法：（1）将油、蒜蓉下锅炒香。大虾开背去虾线在炭火上烤熟。（我是在微波炉里头烤的，中火三分钟）
（2）把猪肉、鸡肉、虾仁、鱼肉、鱿鱼、放入锅内炒，加入白葡萄酒至熟。
（3）把青椒丁、红椒丁、青豆、洋葱丁下锅炒熟，加入黄姜粉、白胡椒粉、鸡精粉和盐上色调味。
（4）把米饭打散下锅翻炒至上香入味。注意：（炒米饭最好是热锅冷饭，炒出来才拔丝哈，米饭不可太干，色彩要匀。
）
（5）把炒好的米饭装盘，把炒好的海鲜均匀地放在米饭上。
（6）把北极甜虾、西红柿丁撒在米饭上，中间放烤好的大虾。
特点：色泽鲜艳、营养丰富、口感鲜咸。 地道的异国风味。
香香炒米饭
原料：米饭50克、土豆10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克，植物油、葱花、黄酒、盐、味素各少许。
制作：将土豆、黄瓜切成丁，黑木耳用水发后略用刀切几下，待用；把洗干净的炒锅置于炉火上，加入少许油，待烧热后先放入鸡丁煸炒片刻，再加入少许汤水；烧开后，略微焖烧一会儿，等鸡丁熟烂后放入土豆丁和黑木耳，烧煮片刻取出待用；将洗净的炒锅里放入少许油烧热，放入米饭、葱花煸炒几下，放入黄瓜丁及其他原料，加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。
红薯鸡蛋炒米饭
一、原料：
红薯，鸡蛋，米饭，香葱，鸡精，盐，食用油。
二、制作方法：
1．红薯切成丁;
2．上油锅将红薯煸炒成橙红色，盛出;
3．鸡蛋打散炒成块;
4．放入香葱炒香;
5．放入米饭，炒散;
6．加入红薯丁，并加入鸡精和盐调味翻炒均匀出锅。
三、注意：
1。腹泻者不适食用。
2。食用时应搭配咸味食物食用避免胃酸，而且会更加香甜。
田园菠萝炒米饭
材料
白米饭200克
菠萝100克
田园沙拉酱100克
素火腿50克
调味料
A：盐、胡椒粉、糖适量
B：姜沫5克
作法
1、菠萝、素火腿切成小丁；
2、热锅入油爆香姜沫，先入白米饭，调味料A稍炒；再放入素火腿、菠萝炒香，最后加入田园沙拉酱稍微拌炒一下即可。
注意事项
1、准备的白米饭不要太粘，一粒一粒的最好；
2、放入田园沙拉酱后拌炒的时间别长了。
。收起
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