制作陈皮牛肉时,牛肉切片为什么要大些?
因为过小会使菜肴有碎而不整之感。肉片给人的感觉应以5厘米见方为宜,这样才显得菜肴有大家风范,反之就会显得小气,给人不舒服的感觉。所以说,牛肉片切制是绝对不能小的,这是菜肴完美形状形成的关键。有一点要提醒司厨者注意,牛肉片的成菜要经过油炸、烧煮两个操作程序,而这两个操作程序,都是在火力的直接作用下完成的,因此肉片的体积会明显缩小。
如果牛肉片生...全部
因为过小会使菜肴有碎而不整之感。肉片给人的感觉应以5厘米见方为宜,这样才显得菜肴有大家风范,反之就会显得小气,给人不舒服的感觉。所以说,牛肉片切制是绝对不能小的,这是菜肴完美形状形成的关键。有一点要提醒司厨者注意,牛肉片的成菜要经过油炸、烧煮两个操作程序,而这两个操作程序,都是在火力的直接作用下完成的,因此肉片的体积会明显缩小。
如果牛肉片生时的大小是合适的,那么此时会变小,因此牛肉生时的切片需要适当的大一些。收起
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