为什么制作陈皮牛肉要选用纯痩牛肉?
陈皮牛肉的原料选择是极为严谨的,以黄牛肉(菜牛)为最佳,更以少油脂、无筋 皮、纯瘦者为最好,这主要是为了菜肴的高质量,特别是酥香细嫩,食之化渣的口感。因为牛肉中的油脂有膻味,而这种气味在菜肴中是异味,一定要去净,不允 许出现在陈皮牛肉U味之中。
筋皮可使牛肉在菜肴中有明显的垫牙之感,失去了食之化渣的特点,菜肴就没有了酥香化渣的口感,菜肴制作就...全部
陈皮牛肉的原料选择是极为严谨的,以黄牛肉(菜牛)为最佳,更以少油脂、无筋 皮、纯瘦者为最好,这主要是为了菜肴的高质量,特别是酥香细嫩,食之化渣的口感。因为牛肉中的油脂有膻味,而这种气味在菜肴中是异味,一定要去净,不允 许出现在陈皮牛肉U味之中。
筋皮可使牛肉在菜肴中有明显的垫牙之感,失去了食之化渣的特点,菜肴就没有了酥香化渣的口感,菜肴制作就失败了一半。这是菜肴制作的主体环节,是口感质量的实现,因此牛肉必须是纯瘦的。收起
作为烹饪原料,牛肉虽普通,一经精挑细选,同样可以作为风味...
水煮牛肉之所以成为较有影响的川味名菜,与其精致的原料选用...
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