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如何卤牛肉?

  炖牛肉的诀窍 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中烫一下; 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待...全部

  炖牛肉的诀窍 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中烫一下; 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入 。
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2006-01-17 14:22:24
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用汁来做更宜

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2006-01-17 21:28:46
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