在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。
煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低...全部
在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。
煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低.指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。收起
一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫 色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色 隆起疹块。 二是看脂肪...全部
一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫
色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色
隆起疹块。
二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈
红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很
少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的
血汁渗出。
四是看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
五是闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他
异味。
六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或
红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜
灰色或淡黄色。
。收起
(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪...全部
(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
(2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
(3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
(4)看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
(5)闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味
(6)病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
。收起
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