搜索
搜索
请问：海口、砂窝文昌鸡的做法与配料.多谢！
海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1。5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
烹调...全部
海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1。5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
烹调类别：煮 菜系：粤菜
食材类别：鸡肉 味道：酱香
适宜季节：春
色香味： 鲜醇、肥嫩
主料：鸡1只(1。
25千克)、香菜5克
辅料：酱油25克、麻油10克
制作：
1)鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2)将熟的鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6。
6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
3)另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6。6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
4)酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
。收起
加载中...
