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我前几天去饭店吃了一次牛肉冻，非常好吃/有肉块在里面， 和以前的猪肉冻不一样，请问是怎么做的 ，谢谢了
牛肉冻 [原料] 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。 [制法] 1．牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方...全部
牛肉冻
[原料]
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
[制法]
1．牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2．将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
[特点]
肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
。收起
水晶牛肉冻: 1。生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎。切丝或切丁都可, 2。切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮...全部
水晶牛肉冻:
1。生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎。切丝或切丁都可,
2。切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍,
3。
大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时放入切成块儿的酱牛肉，在熬会儿就好了。
4。倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。
5。沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油。能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子。
特点是:筋道滑Q,牛肉清凉可口。胶质食物还是美容佳品呢!
皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感不理想 。收起
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