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小弟自己创业．开了一家云吞粉面的小店．经营云吞粉／面 牛肉粉／面和排骨粉／面．５５５５５．但是生意不好．客人们不喜欢我做的味道．谁能帮帮我．给点配方．．．好让我起死回生．．．谢谢了．
一,酸辣云吞汤(10人份) 五十克 : 家乐牌鸡粉 六十克 : 家乐牌冬炎糊 一公升 : 清水 两片 : 姜花 六颗 : 香茅,拍碎 一片 : 菜姆(泰国柠檬叶),拍碎 十个 : 小辣椒(指天椒),拍碎 五百毫升 : 椰奶 十五克 : 家乐牌多用途调味 十毫升 : 米醋 ...全部
一,酸辣云吞汤(10人份)
五十克 : 家乐牌鸡粉
六十克 : 家乐牌冬炎糊
一公升 : 清水
两片 : 姜花
六颗 : 香茅,拍碎
一片 : 菜姆(泰国柠檬叶),拍碎
十个 : 小辣椒(指天椒),拍碎
五百毫升 : 椰奶
十五克 : 家乐牌多用途调味
十毫升 : 米醋
五十粒 : 云吞
装饰
三十片 : 香菜叶(芫荽叶)
三十个 : 红辣椒
五克 : 盐
五克 : 白胡椒粉
二,豆浆鲜虾云吞
主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。
配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。
做 法： 豆浆做法：黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。
云吞做法：1、猪肉洗净，切小粒。2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。 将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。
备 注： 豆浆做好后，可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时。
三,好吃混沌
主 料： 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
配 料：
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做 法：
1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
备 注：
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口
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云吞面制作方法: 1、首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾...全部
云吞面制作方法:
1、首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。
如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。 )，再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。
2、面其实也很重要(在街市可以买到)。
不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。
3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
提醒：
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。
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