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可以做哪些菜，以及该如何来做。在做的过程中，又要注意些什么。
酸甜猪肝
用料：猪肝300克，菠萝（去皮）100克，葱段10克，番茄一个，白糖150克，白醋125克，湿淀粉35克，酱油10克，麻油5克，生油750克（耗75克）
制法：（1）将猪肝、番茄、菠萝分别切成片，把猪肝放在碗内，加入酱油，湿淀粉，拌和上浆待用。
（2）烧...全部
酸甜猪肝
用料：猪肝300克，菠萝（去皮）100克，葱段10克，番茄一个，白糖150克，白醋125克，湿淀粉35克，酱油10克，麻油5克，生油750克（耗75克）
制法：（1）将猪肝、番茄、菠萝分别切成片，把猪肝放在碗内，加入酱油，湿淀粉，拌和上浆待用。
（2）烧热炒鼎倾入生油，待油温达180℃时，将猪肝下油鼎拉熟后，连油倒入笊篱内沥去油分。远热鼎内放入菠萝、葱段炒一炒，加入糖醋汁烧开后，用湿淀粉打芡，倒入猪肝推匀，颠翻几下，淋入麻油，起鼎装盘便成。
特点：酸甜嫩香。
木耳炒猪肝
主 料： 木耳1两（约40克），猪肝6两（约240克），姜2片，葱段2条，盐、糖各少许。
配 料： 腌料：生粉、生抽、生油各1茶匙，水2茶匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、木耳浸软，切去底部硬块，再切成粗丝。2、猪肝洗净抹干再切成厚片，加入腌料腌约10分钟。3、锅烧热，下油2汤匙，爆香姜片，放入猪肝片用大火不停兜炒至熟。4、再放入木耳丝及葱炒匀，加少许糖、盐调味即可上碟。
备 注： 1、木耳猪肝也可用来煮汤，水滚下猪肝木耳，慢火将猪肝浸熟即成。2、猪肝含丰富铁质；木耳去瘀，含纤维质，对肠胃有好处；两者搭配适合体质较差的人士作日常菜。
菜心炒猪肝
主料： 猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0。 5茶匙。
特色： 此菜味道鲜美。
制作方法： (1)猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
(3)锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。
锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。 锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加 香油起锅装盘。
麻辣猪肝
主料： 主料 猪肝200克，炸花生米75克。
调料 混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
特色： 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
制作方法： (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，
用湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
炒猪肝
材料： 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根。
调味料：酒１大匙、蚝油２大匙、糖１茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙。
作法：
１、猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
２、。笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3。用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
提示：
１、猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ２、汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度
猪肝粥
原料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。
做法：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。 将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。
白油肝片
【原料】 猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
【制作过程】
1。 将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。
2。葱和泡辣椒切成“马耳形”。
姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
3。将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
4。
烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
猪肝面
【材料】
猪肝75克、菠菜1棵、葱1根、拉面酌量
调味料
（1）料酒1大匙、淀粉1茶匙
（2）高汤酌量、盐少许、胡椒粉少许
【作法】
1。
猪肝洗净、切薄片，拌入调味料（1）略腌，菠菜洗净切小段，葱切葱花。
2。水烧开煮面，面熟后捞入碗内。
3。高汤烧开，加盐调味后，改小火，放入猪肝及菠菜，一煮开即关火，撒下葱花倒入面碗内。
4。食用时撒少许胡椒粉即可。
【小秘诀】
1。 色泽粉红的猪肝质地较嫩，若色泽太深则猪肝硬。
2。猪肝煮熟后，厚度会增加，所以要切薄一点，不能腌酱油，以免过咸会变硬。
3。猪肝入锅时火要小，汤汁才不会浊，一开即盛出才会嫩。
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猪肝汤： 原料： 芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克，猪肝240克 辅料： 盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量 做法： 1。猪肝洗净、切片，...全部
猪肝汤：
原料：
芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克，猪肝240克
辅料：
盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量
做法：
1。猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。
2。芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3～4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。
3。将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。
4。
可酌加米酒调味，或再加数片菠菜同煮皆宜。
功效：
1。芝麻、枸杞、女贞子、核桃都是滋补肝、肾的良品，可滋补肝肾虚弱，预防少白头、腰膝酸软、头晕目眩、失聪耳鸣、体力不济等症状；肝、肾虚弱可影响周身，轻者容易疲劳、嗜睡、晕眩，重者头发早白、掉发，牙齿松动，肌瘦肤糙，反应迟钝、性功能降低，适合以此汤品调理、改善。
2。猪肝富含维生素B，维生素B能使白发变黑，并能改善掉发、秃头现象；吸收良好者，还可促进新发长出。
特色：
补气养血，让秀发黑亮，坚固牙齿，补脑助记忆，预防早衰。
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