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我家附近有家早餐店,榨菜肉丝粉做得好,肉丝温在炉子上,不管你什么时候去吃都是嫩嫩的,有什么窍门吗?
保持肉丝嫩的方法 原料:通脊 加工:横切片改刀成丝,清水漂洗血水,沥水,料酒\糖\精盐适量喂制 上浆:淀粉适量,加水制浆,到入喂制好的肉丝中抓匀 油滑:宽油温火将处理好的肉丝滑散,捞出控油备用,成品洁白柔嫩 可用前述滑好的肉丝烹制如下菜肴: 榨菜肉丝粉\鱼香肉丝\木犀肉\姜丝肉\炒三丝\榨菜肉丝手擀面...... 请不妨一试,祝您好胃口!
保持肉丝嫩的方法 原料:通脊 加工:横切片改刀成丝,清水漂洗血水,沥水,料酒\糖\精盐适量喂制 上浆:淀粉适量,加水制浆,到入喂制好的肉丝中抓匀 油滑:宽油温火将处理好的肉丝滑散,捞出控油备用,成品洁白柔嫩 可用前述滑好的肉丝烹制如下菜肴: 榨菜肉丝粉\鱼香肉丝\木犀肉\姜丝肉\炒三丝\榨菜肉丝手擀面...... 请不妨一试,祝您好胃口!收起
做肉类食品的时候加一些嫩肉粉就会很嫩了，嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，可以帮助水解蛋白，能分解那些粗的长的肌肉纤维，这样吃起来肉的口感很好。一般我们在家不怎么用到，但是餐厅里经常使用的。 有时候我们...全部
做肉类食品的时候加一些嫩肉粉就会很嫩了，嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，可以帮助水解蛋白，能分解那些粗的长的肌肉纤维，这样吃起来肉的口感很好。一般我们在家不怎么用到，但是餐厅里经常使用的。 有时候我们用木瓜来炖肉，肉就会很鲜嫩，也是因为这个道理。收起
榨菜源于四川涪陵，原料是当地的青菜头，因为初腌之后，要榨除盐水，所以称为榨菜。 这道菜也是极简单的。 我选择的榨菜是个叫中未的牌子的，恰逢超市特...全部
榨菜源于四川涪陵，原料是当地的青菜头，因为初腌之后，要榨除盐水，所以称为榨菜。
这道菜也是极简单的。
我选择的榨菜是个叫中未的牌子的，恰逢超市特惠，便买了些。还好口味不是极咸的那种，又微甜，而且是已经加工好的丝。
接着又买了3块钱的肉丝。
肉丝最好用精盐、料酒拌过，这样会入味。 （你若是懒的话，此步可以略过）
准备好葱丝、姜丝。
起油锅，油稍多些，油热后投入肉丝，划散，待肉丝发白变色后，依次加入葱丝、姜丝、榨菜丝，翻匀即可出锅。
因为榨菜本身就很有味道，炒的过程中可不再加盐。
这道菜味道微辣咸鲜，颜色悦目，口感香脆，吃起来兴味盎然，是极其下饭的。
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