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混沌

记得中学的时候 学校门口有两个南方人(不知道哪个省市)卖混沌.皮子赶的象普通白纸那么厚,煮出来半透明着,很是好吃,哪位老师告诉我方法,奉上20分!!!

    三鲜馄饨详细做法 原料:   面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。  1、先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。
    如果喜欢...全部

    三鲜馄饨详细做法 原料:   面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。  1、先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。
    如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉。 2、快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~  3、有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
      4、把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性(有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉)。好了,那边的面不理它就该硬  5、面板上多铺点面粉,把面团擀开。
  (注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。  ) 6、擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。
  (注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀) 7、擀到足够薄之后用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。
     8、将切好的一条条整齐的堆一起,再切成方或者菱形。 9、之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。
  将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了) 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。  馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~ 11、打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部 12、从窄的一边向里叠。
   13、叠两次。 14、捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了。   没办法只能放一张图,你就想象一下 。
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2006-11-07 12:06:25
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你是具体问整个的混沌吗?还是问皮?如果是皮,用有筋性的面粉,和面的时侯不放水,直接用蛋清和面。就行。主要是面的质量要好。,或者像楼上说的用澄粉。如果你问馅的制作,就参照楼上的吧

你是具体问整个的混沌吗?还是问皮?如果是皮,用有筋性的面粉,和面的时侯不放水,直接用蛋清和面。就行。主要是面的质量要好。,或者像楼上说的用澄粉。如果你问馅的制作,就参照楼上的吧收起

2006-11-07 23:55:16
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现在市面有有卖混沌皮的,买一点自己做馅就好了

现在市面有有卖混沌皮的,买一点自己做馅就好了收起

2006-11-07 13:30:19
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澄面就是去了面筋的面,大超市里有卖的。做小笼包和水晶包用澄面会让面皮薄薄的,又很亮。 至于馄饨,我没用澄面做过。擀面皮的时候用淀粉代替面粉,会让皮又滑又亮。和面时,用冷水,和的面要有硬度,才能擀出薄...全部

澄面就是去了面筋的面,大超市里有卖的。做小笼包和水晶包用澄面会让面皮薄薄的,又很亮。 至于馄饨,我没用澄面做过。擀面皮的时候用淀粉代替面粉,会让皮又滑又亮。和面时,用冷水,和的面要有硬度,才能擀出薄皮收起

2006-11-07 13:13:54
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用好面和的硬一些,擀成一大张薄皮,擀皮时用淀粉撒在上面搓匀(也就是用d淀粉当面bu),擀一次搓一遍,两边都搓,擀得越薄越好,然后切成梯形、方形、或菱形就好了。

用好面和的硬一些,擀成一大张薄皮,擀皮时用淀粉撒在上面搓匀(也就是用d淀粉当面bu),擀一次搓一遍,两边都搓,擀得越薄越好,然后切成梯形、方形、或菱形就好了。收起

2006-11-07 12:38:29
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  1。用面粉加点水一起揉,让面粉不粘手就可以。 2。用啤酒空瓶赶面,就象饺子那面皮一样,比墨水瓶盖大一点最好。 3。买半斤猪肉,剁碎完后放进容器里待用(看吃的人多不多...全部

  1。用面粉加点水一起揉,让面粉不粘手就可以。 2。用啤酒空瓶赶面,就象饺子那面皮一样,比墨水瓶盖大一点最好。 3。买半斤猪肉,剁碎完后放进容器里待用(看吃的人多不多,人多的话,你要准备要多一点的面皮和肉),顺便拿起能锅头放3分之1的水让他滚开,尔后左手拿起面皮右手拿一根筷子筷子粘上面皮的3分之2左右的肉末放到面皮里,筷子逆时针把面皮一转就丢进沸腾的水里煮上3分钟就可以了。
  想吃干的就吃干的想吃有带汤的上面洒上一点葱就OK。收起

2006-11-07 12:30:24
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