酸菜白肉火锅的制作方法？
酸菜白肉火锅
【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切...全部
酸菜白肉火锅
【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。
将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。
烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
【特点】 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
酸菜白肉火锅
(1)白菜洗?Q後切半，放入乾?Q且擦乾的密閉甕(或玻璃罐)中，一片片相重疊，中間撒鹽，然後在最上面用石?K?鹤∫悦獠巳~飄浮而腐?，疊好之後?⑵靠诿芊猓胖靡贿L至10天使其自然發酵即可。
- (2)取醃製好的酸白菜放入火?高?邪局螅@就是好吃的酸白菜??住３运岚撞嘶疱?基本上都?渖媳”〉陌兹馄兹馄挠椭退岚撞酥g相輔相成。酸白菜的酸?白肉片吃起?聿荒屈N?，白肉片?酸白菜咬起?聿荒屈N?哉f?烧呤呛芎玫拇钆洹Ｏ?g吃?血或是肉丸子的?也可以一?慵舆M去，?含酸白菜汁??血和肉丸子吃起??e有一番風味。
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酸菜白肉火锅
【材料】
酸白菜半棵，五花肉600克，粉丝2把，豆腐2块，青蒜少量，茼蒿、腰花、肝片各1盘
调味料
高汤、豆腐乳、韭菜花、芝麻酱、酱油各适量
【作法】
1。
将火锅中间的烟筒取下，先填入烧红的木炭，再将烟筒放回，并在锅内注入高汤。
2。酸白菜洗净、切丝，先放入汤内；五花肉单独煮熟，再切薄片放入，并撒入青蒜少许。
3。高汤烧开后，酌量放入各种材料，烫熟即可捞出
4。
将调味料分别盛入小碟，再按个人口味调配后，蘸食即成。
【重点提示】
韭菜花可在商场买到，如果自己做，可将韭菜花洗净、切碎，加盐腌至熟烂成酱时取用，以它调味有特殊香气，不习惯此味者，可以不用。
酸菜白肉火?
[原料/调料]
材料：豬肉片 1盒
魚? 1盒
紅蘿蕁片 適量
花椰菜 適量
蔥段 少詓
酸白菜材料：大白菜 1顆
鹽 1/3杯
[制作流程]
(1)白菜洗?q後切半，放入乾?q且擦乾的密閉畒(或玻璃罐)中，一片片相重痓，中間撒鹽，然後在最上面用石?k?鹤∫悦獠巳~飄浮而腐?，痓好之後?⑵靠诿芊猓胖靡贿l至10天使其自然發酵即可。
(2)取醶製好的酸白菜放入火?高?邪局螅@就是好吃的酸白菜??住３运岚撞嘶疱?基本上都?渖媳”〉陌兹馄兹馄挠椭退岚撞酥g相輔相成。酸白菜的酸?白肉片吃起?聿荒屈n?，白肉片?酸白菜咬起?聿荒屈n?哉f?烧呤呛芎玫拇钆洹Ｏ?g吃?血或是肉丸子的?也可以一?慵舆m去，?含酸白菜汁??血和肉丸子吃起??e有一番飈味。
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