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炒牛肉丝，怎么越炒越老？咋个能炒出又熟又嫩的牛肉呢？
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可。收起
1、先放入开水中焯一下（可放点茶叶，茶叶要用纱布等包好），去血水。2、适量放油，至8成热放入相应的配料，倒入焯的牛肉，爆炒。3、炒牛肉炒8成熟即可。此时的牛肉会很鲜嫩。
1、先放入开水中焯一下（可放点茶叶，茶叶要用纱布等包好），去血水。2、适量放油，至8成热放入相应的配料，倒入焯的牛肉，爆炒。3、炒牛肉炒8成熟即可。此时的牛肉会很鲜嫩。 收起
不管是牛肉还是鸡肉还是猪肉都是越炒越老的。嫩肉粉常吃对身体不好。要想嫩一点就大火，速度快的爆炒就行了。
不管是牛肉还是鸡肉还是猪肉都是越炒越老的。嫩肉粉常吃对身体不好。要想嫩一点就大火，速度快的爆炒就行了。收起
牛肉越炒越老的原因是肉的水分的散失，炒猪肉也是如此。 因而要保持肉的鲜美，就要先保持水分，一般做法是用蛋清加淀粉成糊，把要炒的肉沾上糊，并且热锅快炒，不论切成片或者丝，都要越薄越细越好。
牛肉越炒越老的原因是肉的水分的散失，炒猪肉也是如此。 因而要保持肉的鲜美，就要先保持水分，一般做法是用蛋清加淀粉成糊，把要炒的肉沾上糊，并且热锅快炒，不论切成片或者丝，都要越薄越细越好。收起
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