“柳”是中华饮食的专用词,用来指成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方,如猪里脊、牛腰之类。运动太多,肌纤维就粗了,运动太少,又很松散。
鸡是例外,因为鸡的肌肉纤维本来就细,所以是运动量大的胸脯处。就是鸡肉条,条状的鸡肉,有时候是鸡腿儿,有时候是鸡胸 。
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“柳”是中华饮食的专用词,用来指成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方,如猪里脊、牛腰之类。运动太多,肌纤维就粗了,运动太少,又很松散。
鸡是例外,因为鸡的肌肉纤维本来就细,所以是运动量大的胸脯处。就是鸡肉条,条状的鸡肉,有时候是鸡腿儿,有时候是鸡胸 。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。
可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,可作早点、快餐使用,所以一直受到消费者的喜爱。
无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺:
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1。6kg,白砂糖0。6kg,复合磷酸盐0。2kg,味精0。3kg,I+G0。03kg,白胡椒粉0。16kg,蒜粉0。
05kg,其它香辛料0。8kg,20928天博鸡肉香精 0。2kg,21067鸡肉香精 0。 01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1。
5kg,咖喱味加入咖喱粉0。5kg。
番茄鸡柳用料:鸡胸脯肉八两,黄瓜一根,盐,油,番茄酱。
做法:前期准备工作
鸡脯肉切直径约0。5-1厘米长约2厘米的长条,黄瓜去瓤切条,大小长短与鸡柳差不多。
好,切好了就开火了。
锅内放适量油,等油热了把切好的鸡柳倒入,用铲子翻炒至八成熟。放入黄瓜条一起翻炒一下。然后倒番茄酱,量以能包裹鸡柳和黄瓜条为适中。加入盐适量。
因为番茄酱有水分比较稀,用小火靠一下锅里番茄酱的水分,使其能够粘稠一些。靠个三四分钟,其间用铲子翻一翻。 但千万别靠的太干,小心锅胡掉。等到锅里的番茄汁粘稠但仍可流动时,就可以出锅了。
颜色呈现勾人食欲,看见就想流口水的淡红色。
黑胡椒番茄鸡柳
材料:
一、鸡腿三只。
二、蕃茄 1 大颗。
三、洋葱半颗。
四、蒜头 3 颗。
五、葱适量。
六、蕃茄酱 2 大匙。
(一大匙=15ml)
七、糖 1 大匙。
八、鸡粉些许。
九、水 3 大匙。
十、太白粉1大匙。
鸡肉腌料:
一、酱油2大匙
二、黑胡椒少许
三、味霖1大匙
料理:
一、鸡腿去骨,切片。
二、鸡腿肉加入腌料腌 20 分钟以上。
三、鸡肉腌好后,加入太白粉,搅拌均匀。
四、洋葱切丝,蒜头切薄片,蕃茄切小丁备用。
五、起锅,加2 大匙的油,放入鸡腿肉,肩到鸡肉有点金黄色。
六、加入蒜头片及洋葱丝,拌炒约 1 分钟。
七、加入蕃茄,炒到蕃茄微软。
八、加入蕃茄酱、糖、鸡粉、水,炒均匀。盖上锅盖用小火闷煮 15~20 分钟。
九、起锅,洒上葱花就可以了
油炸鸡柳的做法
选鸡胸肉,用肉锤或者刀背把鸡胸拍松,然后切成指头粗的一条一条,鸡蛋2-3个(肉多则多打几个)打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀,面包屑一盘,最好买无糖或咸味的,切好的鸡柳用蛋液涂满,之后滚满面包屑,要滚的满满地哦,油7-8分热的时候,投入煎炸,炸至金黄色,捞出,控去多余的油,就可以吃了,沾番茄少司或者西餐酸辣酱油,或者就干吃,香哦~~
榨菜炒鸡柳的做法
【特点】:
质感爽口,色美,味鲜齿颊留香
【原料】
材料:鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。
鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,栗粉1。5汤匙,水3汤匙。
【制作过程】
(1)鸡柳肉除筋,切成厂条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及栗粉拌匀,最后加油拌匀。
(2)榨菜洗净,切薄片。
(3)红辣椒去籽,切长片。
(4)烧热3汤匙油,一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。
(5)原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。
京味木须嫩鸡柳
材料:
鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个
做法:
1。 鸡肉切丝和腌料拌匀,腌15分钟,再以沸水烫熟。
2。锅中放入1茶匙油,将除生菜以外的蔬菜炒熟。
3。再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀,最后放入米酒,关火起锅前滴入香油即可盛盘。
4。食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。
小贴士
这道菜一定要大火快炒,这样才能保证鸡丝的鲜滑。
四大天王牛油果炒鸡柳
主 料:
牛油果(鳄梨,油梨)2个,鸡肉350克,红萝卜1/2个,青椒1只。
配 料:
调味料:姜汁、酱油(生抽)、蚝油、芡粉(豆粉或粟米
粉)适量。
做 法:
1、 牛油果一分两半,去核,用刀挖出果肉切条,果壳用沸水浸热。
2、 鸡肉切条,用调味料腌约1小时,加芡粉拌匀,红萝卜去皮洗净切丝,青椒去籽切丝。
3、 起油锅炒熟鸡肉,下红萝卜丝、青椒丝调味,加牛油果炒匀,取出放进牛油果壳内即可。
。收起
鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味...全部
鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。
由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,可作早点、快餐使用,所以一直受到消费者的喜爱。 无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
下面介绍一下该产品的加工配方及工艺:
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1。6kg,白砂糖0。6kg,复合磷酸盐0。2kg,味精0。3kg,I+G0。03kg,白胡椒粉0。16kg,蒜粉0。
05kg,其它香辛料0。8kg,20928天博鸡肉香精 0。2kg,21067鸡肉香精 0。 01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1。
5kg,咖喱味加入咖喱粉0。5kg。 。收起
没什么奥秘!什么肯德基、台湾鸡柳的都是食品添加剂
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和...
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