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在什么温度下既能够使鸡肉（烤炉烤的的）保温（既不会放久发臭）又能使食物不会煮的太熟在什么温度下既能够使鸡肉（烤炉烤的的）保温（既不会放久发臭）又能使食物不会煮的太熟在什么温度下既能够使鸡肉（烤的）保温（既不会放久发臭）又能使食物不会煮的太熟 舅舅开了个卖烤鸡肉的店，但是担心若卖不出去的既不能放太久，又要保持一定的温度，所以我受舅舅所托，请教大家这个温度~~~~~~~~~~~~~~~~~
80%的鸡肉中含有沙门氏菌，必须经过70度以上高温烹饪30秒，才可以杀死细菌，但是无法杀死孢子 由于食物的危险温度是5-60度，不管是生鸡还是烹饪过的鸡肉，处在这个温度下超过4小时，细菌就会变为毒素，即使100度的高温，也无法杀死 所以西餐饭店，为了遵循2-4小时原则，经常使用bain-marie,就是将鸡肉放在一个容器中(比如不锈钢碗),下面是一个装了沸水的锅...全部
80%的鸡肉中含有沙门氏菌，必须经过70度以上高温烹饪30秒，才可以杀死细菌，但是无法杀死孢子
由于食物的危险温度是5-60度，不管是生鸡还是烹饪过的鸡肉，处在这个温度下超过4小时，细菌就会变为毒素，即使100度的高温，也无法杀死
所以西餐饭店，为了遵循2-4小时原则，经常使用bain-marie,就是将鸡肉放在一个容器中(比如不锈钢碗),下面是一个装了沸水的锅,利用里面冒出去的蒸汽,给鸡肉加温,让食物控制在一个温度下,但又不会影响食物本身。
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