卤水有毒,为什么做了豆腐就可以吃了
不是卤水,是盐卤。
盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。盐卤只有浓度很高时,才有上面的致死作用。
在做豆腐时,只是很少盐卤房到大量的豆浆中,用来凝固豆浆,浓度就很低了。而作成豆腐以后,盐卤成分主要都随着水被排掉了。残留的盐卤成分对人已经没有毒副作用了。
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卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
简单的说: 卤水虽然有毒,但它在这里仅仅是起凝固豆浆的作用,作用之后,它所含的对人有害的成分也就流走了。 所以人吃了豆腐也没事。它已经不带毒性了。
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...