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巴基斯坦煎鱼咋做?

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2004-09-26

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     用料:鱼1条,红葱头1只,番茄100克,葱末、姜片、酒、盐、味精各适量。 制法:    1。洋葱去衣洗净切丝,番茄在开水中浸5分钟,去皮去籽,切粒。
        2。鱼洗净沥水,用腌料擦匀鱼全身,撒上少许生粉。      3。  油下锅烧热,爆香洋葱丝、番茄、姜,下鱼、酒、调味品、小火煎至鱼熟,起锅撒上葱末即可。
        功效:补气明目,醒脾养胃,增强体力 附:煎鱼有秘诀,锅热油少,火温少翻搅。   鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
       鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
  如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。     大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
   。

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