我想找一种湖南、广东的炖鸽子的方法 放药材的那种
1》鸽子营养成分
鸽肉的营养成分丰富
鸽肉为高蛋白,低脂肪食品。蛋白含量为24。47%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,而脂肪含量仅为0。73%,低于其它肉类,是人类最理想的食疗、食治、食补的最佳功能性食品,能防治多种疾病,我国民间早有"一鸽胜九鸡"的美誉。
肉鸽食疗可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、永葆青春、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑,使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性
【川贝生梨炖鸽子】
材料:川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。
做法:1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。
2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。
功能:养肺补元,润肺化痰。
主治:肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
【鸽枣饭】
材料:鸽子1只,红枣3-5枚,粳米200克,黄酒、白糖、酱油、姜汁适量。
做法:1、鸽子洗净去内脏,斩成小块,用黄酒、白糖、酱油、姜汁浸渍。
2、将红枣洗净去核。
3、粳米煮饭,饭将成时,将鸽肉、红枣倒在饭上再蒸20分钟即成。
功能:壮阳益气,补血益肾。
主治:体质虚弱、神疲乏力、精神不振、畏寒肢冷等症。
【油淋鸽子】
材料:净鸽2只(约重500克),葱结30克,姜块30克,精盐15克,酱油5克,味精0。3克,白糖5克,绍
酒10克,八角5克,桂皮5克,胡椒粉0。
5克,花25克,麻油25克,熟猪油1500克(约耗125克)。
做法: 1、鸽子放清水中,加绍酒5克、葱结10克、姜块10克(拍松)浸泡15分钟,漂尽血水,然后用干布擦干鸽子身上的水,放入钵中下葱结20克、姜20克(拍松)、绍酒5克,八角、桂皮、精盐腌渍30分钟 。
2、锅置旺火上,放入熟猪油烧到六成热时,将鸽子放油中炸,待油温升高至八成热时,将锅端离火3分钟,捞起鸽子,油锅再端上火,待油温升至九成热时,用手勺将高温油淋浇在鸽子身上,浇油时,要不断翻动鸽身,炸好后晾凉,用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块,按鸽形码在盘中。
3、锅置旺火上放入花椒油烧热,加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成。
【山药炖鸽】
材料:鸽子一只,姜块5克,山药150克,精盐6克,葱段15克,味精0。
5克。
做法: 1、将鸽子用手捏闷死,拔去毛,洗净,从脊背开刀,取出内脏洗净,放开水锅里煮至水再开时捞出。 山药去皮,切成菱形块。
2、取砂锅一只,倒入清水一斤五两,放入鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖至鸽肉熟烂,放入味精即成。
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[原料] 川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。 [制法] 1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。 [功能] 养肺补元,润肺化痰。 [主治] 肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
不要看得那样神圣,象炖乌骨鸡那样炖就可以了。