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川菜中的鱼泡椒的做法?

    "川菜中有许多菜都用到泡椒 最常见的干烧鱼 鱼香肉丝 小煎鸡 宫保大虾等等 是一种使用率高的调料 但是很多人都以为泡椒就是泡辣椒,还有的用剁椒,豆瓣代替。其实鱼泡椒是无法用其他原料代替的一种调料 四川自古就有蜀道难 难与上青天之说,意思就是四川多山路,交通十分不发达,所以那时调料十分少,只有产与自贡的井盐和几样简单调料。
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    "川菜中有许多菜都用到泡椒 最常见的干烧鱼 鱼香肉丝 小煎鸡 宫保大虾等等 是一种使用率高的调料 但是很多人都以为泡椒就是泡辣椒,还有的用剁椒,豆瓣代替。其实鱼泡椒是无法用其他原料代替的一种调料 四川自古就有蜀道难 难与上青天之说,意思就是四川多山路,交通十分不发达,所以那时调料十分少,只有产与自贡的井盐和几样简单调料。
    当时农家大多自制豆瓣,鱼泡椒,等等调料做菜,而正宗鱼泡椒的风味更是其他调料无法代替的。下面我把具体做法告诉大家。 原料:鲜灯笼椒 鲜二金条 鳙鱼头 小鲫鱼 老姜 制作:把灯笼椒和二金条老姜按1:2:0。
  5比例切开成丁状 把鱼头放在坛子底上面撒上盐巴在撒上一层辣椒碎一层盐巴,最后把小鲫鱼放在最上面撒上井盐,坛口用黄泥封口把坛子埋三分之一在地下,或者放在地窖保存。  经过一年的发酵后上面的小鲫鱼已经全化了再开坛,这样的泡椒做菜色泽艳丽,口味独特,是烹调川菜的佳品。
  "。收起

2004-07-13 15:21:49
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