白菜都有哪些制作 方法?
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌溃,与小白菜一起成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。在切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟,烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,易造成营养素的大量损失。 要取得烹饪的口感和降血压的效果,黑木耳炒白菜梗无疑是最好的搭配:取白菜梗300克、黑木耳40克、红椒50克,盐4克、味精2克、淀粉10克。白菜梗洗净,斜切片;黑木耳泡发,洗净,撕小块;红椒去好,洗净切片;锅中倒油烧热,下黑木耳和红椒翻炒,加入白菜梗,炒熟;加入盐、味精,用水淀粉勾交,炒勻即可。 本品可减少血液凝块,...全部
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌溃,与小白菜一起成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。在切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟,烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,易造成营养素的大量损失。
要取得烹饪的口感和降血压的效果,黑木耳炒白菜梗无疑是最好的搭配:取白菜梗300克、黑木耳40克、红椒50克,盐4克、味精2克、淀粉10克。白菜梗洗净,斜切片;黑木耳泡发,洗净,撕小块;红椒去好,洗净切片;锅中倒油烧热,下黑木耳和红椒翻炒,加入白菜梗,炒熟;加入盐、味精,用水淀粉勾交,炒勻即可。
本品可减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,经常食用还可防癌抗癌。炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60〜901:范围内使维生素C受到严重破坏。
维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。收起