怎么做凉菜？一、凉拌五丝主料：紫
1）蒜香腐汁豆角
原料：豆角250克、广式腐乳2块（少量腐乳汁）、蒜6粒、指天椒4粒、盐1茶匙半。
做法：
1、主材备好；
2、豆角洗净切成整齐的段；
3、蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好；
4、锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香；
5、然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁；
6、锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可；
7、再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用；
8、把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。
注意：
如何想让焯过水的豆角的颜色更嫩绿，就是在焯水的时候开水里放点儿...全部
1）蒜香腐汁豆角
原料：豆角250克、广式腐乳2块（少量腐乳汁）、蒜6粒、指天椒4粒、盐1茶匙半。
做法：
1、主材备好；
2、豆角洗净切成整齐的段；
3、蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好；
4、锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香；
5、然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁；
6、锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可；
7、再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用；
8、把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。
注意：
如何想让焯过水的豆角的颜色更嫩绿，就是在焯水的时候开水里放点儿盐，焯水后放入凉开水里泡一会（有条件的话可以用冰水冰镇一会）。
（2）凉拌萝卜片
原料：萝卜200克、盐3克、白糖15克、白醋3克、蒜蓉香辣酱5克。
做法：
1、萝卜清洗干净，不用去皮。切成薄片；
2、加入盐揉一分钟至出水。将水掉去；
3、加入各种调料搅拌均匀即可。
注意：
1、萝卜不去皮，可以保持萝卜的脆感。
2、加少许盐挤去萝卜的水份，同样也可以让萝卜更脆。
3、放冰箱冷藏一会儿味道更佳。
（3）蓑衣黄瓜
原料：黄瓜1根、醋10克、蒜3瓣、香油15ML、生抽10克。
做法：
1、将黄瓜反复清洗干净，不去皮；
2、准备一根筷子，和黄瓜并排，将筷子垫在筷子一边（靠牢）；
3、用刀略带倾斜角度的，厚薄均匀的切片；
4、切要一条后，将黄瓜翻过来，没切到的那一面朝上放；
5、将筷子靠着黄瓜，再一次用刀略带倾斜角度的，厚薄均匀的切；
6、切好后，将筷子移开，用手拉起黄瓜的一头，即可看到漂亮的像蓑衣一样的黄瓜切好了。
调味汁：
1、取一小碗，放入醋10克，蒜3瓣(切末)，香油15ML，生抽10克。拌匀，淋在黄瓜上即可开吃拉。
（4）泡菜
原料：圆白菜、胡萝卜。
调味：香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、干辣椒、花椒。
做法：
1、将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
（5）金针菇拌肥牛
原料：肥牛片一袋、金针菇100克、葱一根、香菜少许、盐、糖、鲜贝露、香油、辣椒油。
做法：
1、金针菇去掉老根洗净入开水中焯烫过凉备用；
2、再放入肥牛焯烫，可加点料酒变色捞出过凉备用；
3、食材放入一个大碗中；
4、放入切碎得葱花，香菜；
5、加入一勺鲜贝露；
6、在加入少许盐和糖；
7、加入两勺辣椒油；
8、加入香油；
9、所有食材拌均匀即好。
注意：
1、这种肥牛片焯烫的时候会很脏有异味，可加少许料酒去腥；
2、焯烫好后要用水清洗一下，洗去血沫和脏水，成菜拌出来才不会有异味。
。收起
