白菜的做法请问白菜都能怎么做啊?
麻辣白菜
基本材料 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。
(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。
(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。
白菜粉丝炖豆腐
基本材料 白菜500克,粉丝100克,豆腐400克,葱、姜、油、盐各少许。
制法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段,锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。
栗子烧白菜
基本...全部
麻辣白菜
基本材料 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。
(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。
(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。
白菜粉丝炖豆腐
基本材料 白菜500克,粉丝100克,豆腐400克,葱、姜、油、盐各少许。
制法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段,锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。
栗子烧白菜
基本材料 板栗50克,白菜200克,酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。
制法:将栗子用刀切开一个小口,放入开水中煮熟,剥去外壳及种皮,切成两半。将白菜洗净,切成小方块。
锅置火上,注入植物油,油烧至七成熟时,投入白菜块,略炸片刻捞出,控尽油。另起锅,放入少量油,油热时投入炸好的白菜块、栗子,放入酱油、盐、糖,迅速煸炒,加入少量水,用水淀粉勾芡,汁浓时淋入香油,放入味精即成。
糖醋白菜
基本材料 大白菜750克,豆油60克,胡萝卜50克,白糖、米醋、精盐各适量。
做法:1。把大白菜去掉老帮,切去根,切成筷子粗细的条,再切成2寸长的段,放在小盆里,撒上精盐腌1小时,挤净水分,码在深盘里。
2。把胡萝卜洗净,切成细丝,码放在白菜上。
3。把白糖、米醋放在锅内,用小火熬开,待略有粘性,倒出晾凉,浇在白菜和胡萝卜丝上。
4。把豆油放锅内烧开,晾凉,浇在白菜上即成。
白菜肉卷
基本材料 白菜叶75克,肉馅50克,鸡蛋半个,花生油适量,香油面粉、精盐、味精各适量,葱、姜末各少许
制作:
1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。
2、将烫过的白菜叶,切成长10厘米、宽7厘米后,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。
3、锅置火上,放入花生油烧至七八成热,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微金黄色捞出。
4、原锅内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤,放入煎好的白菜卷,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成。
白菜拌荷鲜
基本材料 嫩白菜心500克,嫩藕400克,干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量
制作方法:
白菜心洗净只取嫩叶,切丝后放碗中加盐,腌5分钟。
香菜洗净切段,干红辣椒去籽,用温水泡软,生姜去皮,均洗净切丝。嫩藕去泥,洗净,切段,再切成丝,放清水中泡去粉汁,入沸水中烫脆,捞出用冷水投凉,控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油、香油对成调味清汁。
将白菜丝挤去盐水,加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝,浇上调味汁,拌匀即可食用。
白菜干百叶汤
基本材料 牛百叶500克,鲜白菜1000克,生姜6片,麻油适量。
做法
(1)牛百叶浸透,洗净,切片,生姜、鲜白菜洗净。
(2)牛百叶下油锅用姜爆过,加清水适量,武火煮沸后,加入白菜,文火煲1 ̄2小时,调味供用。
海米烧白菜
主料:海米,白菜。
调料:油适量,盐、味精适量。
做法:1。
白菜切成粗条并焯水,海米用热水泡透;2。用少许油炒海米,然后加入白菜条,放盐、味精烧透,勾芡淋明油即可。
珊瑚菊花白菜
【配料】白菜、红果
【做法】
1、白菜去根部顶部,选上好的嫩层,切成长方形打上凤尾刀,切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山楂去籽,去蒂洗静放水锅中熬至糊状,捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。
3、白菜捞出沥净水放中盘洒上山查汁即食用。
三丝白菜汤
【配料】白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
【做法】
1、白菜选上好的白菜心四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透、待用。
2、锅中放入清汤开锅放入白菜心调好味。
3、将三丝放入开水中淖一下捞出。
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
三鲜酿菜胆
【配料】大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉
【做法】
1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸,然后加入盐、味精、蛋清等调味 。
2、大白菜心焯水,然后酿入三鲜馅上笼蒸熟。
3、将蒸好的白菜放入盘内,淋入白汁即可。
芙蓉白菜卷
原料:白菜叶、香菇、鸡蛋、虾仁
配料:葱沫、姜沫、花椒、盐、色拉油、水淀粉、胡萝卜丝、香菜
做法:
1、将香菇、虾仁、白菜叶分别用清水抄熟
2、煎一个鸡蛋并用铲子切成碎块
3、将香菇、虾仁切碎、拌入炒熟的鸡蛋,放入盐、花椒、葱、姜和成馅
4、用白菜叶将和好的馅卷成一个个类似春卷一样的白菜卷,用水淀粉将白菜卷沾好
5、将平底锅内到入色拉油,五成热时将白菜卷放入锅内,煎至两面金黄色即可
6、把白菜卷摆到平盘内,撒上胡萝卜丝、香菜点缀。
开水白菜
配料: 黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
操作:
1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。
拌白菜心
配料: 黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分 芝麻油二钱
操作: 将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油,拌匀即成。
甜辣白菜
配料: 主料:白菜500克。、红干椒丝20克,姜丝5克。
调料:白糖、香醋、精盐、花椒、香油。
操作:
1、白菜切成品0。6厘米宽、9。5厘米长的条,放盐腌渍1小时,取出挤净水分,再改成小段。
香醋、白糖熬汁,晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热,把花椒放入炸一下,制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入,随着油温升高,适度浸炸,见油红椒丝脆时捞出,防止变黄,制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中,拌和均匀即可。
清淡白菜汤
配料: 白菜:1棵 五花肉片:100~200g 盐:一勺
操作:
1、将白菜洗净,分菜帮菜叶,切块儿。 五花肉切成小片。
2。先在锅底平铺入一半菜帮,往菜帮上洒一半分量的盐,然后铺放入一半量的五花肉片;
3。
再放入另外的菜帮,往菜帮上洒上剩下的盐,再铺放入剩下的五花肉片;
4。把全部的菜叶放入锅里(好大一锅!),加一点点水,盖盖子。点火。 煮。。。。
*先用小火,防止下边的菜糊。等锅里煮出来汤以后再用中火煮。
上汤大白菜
配料: 主料:大白菜
辅料:海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿
调料:葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉
操作:
1、大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝;
2、坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
焖煮火腿白菜
配料: 主料:白菜、鸡架
辅料:火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜
调料:盐、白糖、胡椒粉、牛奶
操作:
1、将鸡架剁好放入高压锅中,加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟,再将原料洗净切好备用;
2、坐锅点火倒少许油,放入切好的洋葱、鸡腿菇、火腿片、木耳、冬笋片煸炒片刻,倒入煮好的鸡汤,加盐、白糖、胡椒粉、牛奶调味,沸腾后放入白菜焖煮3分钟,最后放入西红柿稍煮一下即可出锅。
白菜豆腐汤
配料:
白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法:
1、白菜洗净切成片,豆腐切成块。
2、油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可。
口蘑白菜
配料:
白菜500克,干口蘑3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法:
1、白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。
2、油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成。
凉拌白菜丝
原料:
白菜、盐、白糖、醋、味精、香油、小红辣椒
做法:
1、将大白菜洗净切细丝,白菜帮用刀片成薄片,这样才能切细丝。
2、切好后放入盆中,将小红辣椒也切成系丝,放在白菜丝上.
3、点火锅里放入油,油热后炸花椒,将炸糊的花椒捞出,热油浇在辣椒上.再放入适量 的盐.醋.味精.香油拌匀就行了.
白菜卷
配料:
水发鱼肚1 5克,猪肉膘30克,鲜虾仁60克,姜3克,白菜叶150克,味精3克,盐5克,湿淀粉24克,高汤180克,料酒9克,鸡油30克,香油9克。
做法:
(1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。
扒肥肠白菜
配料:
熟肥肠180克,白菜心180克,葱、姜、蒜18克,精盐 4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,鸡油9克,高汤180克,猪油45克,湿淀粉30克。
做法:
(1)大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排。
(2)炒勺内加猪油烧开,将葱、姜、蒜炒至黄色,捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆人炒勺内,放到慢火上扒至汤约60克左右,加上味精,慢慢地转动炒勺,将猪油淋上炒勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内内。
(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成。
果汁白菜心
主料:
白菜心2000克,嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。
做法:
1。将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝
2。将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
排骨炖白菜
原料:
猪排骨250克,白菜头250克,香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。
制作过程:
1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。
2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
奶汁白菜
主料:
白菜500克,鲜牛奶100克,火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。
做法:
1。把大白菜去叶切成1。5厘米宽,5厘米长的块。
2。锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
四鲜白菜
主料:
熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)、绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克
制作:
1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;
2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米话中产;
3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成
开阳白菜心:
材料 大白菜半棵 虾米2汤匙 粉丝1包(细)
调味: 盐1茶匙 清水4汤匙
做法 :
粉丝泡软沥干。
大白菜洗净切段,虾米浸软,再拣净杂质。
烧热2大匙油先炒香虾米,再放入粉丝及大白菜炒软,加入调味料,待入味即可盛出。
素炒大白菜
原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:1。将白菜洗净,控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2。将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
白菜蜇皮
主料:白菜
辅料:蜇皮、胡萝卜、香菜
调料:盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
制作方法:
1、将白菜洗净切成细丝,蜇皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切成丝;
2、取一器皿倒入白菜丝、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精、拌匀,加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。
干 贝 白 菜 煲 汤
主料:白菜心
辅料:干贝、火腿、海米
调料:盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、鸡油、食用油
做法:1。将白菜洗净切成片,葱姜洗净分别切成段和片。
2。坐锅点火放油,油温6至7成热时,放入葱段、姜片炒出香味时倒入干贝、火腿、海米,点入少许料酒煸炒,加入高汤、胡椒粉锅开后倒入砂锅中加入白菜煮30分钟即可。
火腿白菜
【原料】白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。
精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。
【制法】
1。将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4。5厘米、宽1。5厘米的片。
玉兰片切成片。
2。将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
3。将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
浇汁菜心
【原料】 白菜心500克,干辣椒3个,鲜姜、白糖、酱油、精盐、味精、醋各适量。
【做法】 白菜根切除,白菜洗净,沥水,切成3厘米长的段,将每段竖着放在大盘内,不使白菜散开;干辣椒洗净后去蒂和籽,切成碎末;鲜姜切成碎末,加入辣椒末,用酱油、醋、白糖、精盐调匀。
将配好的凋料汁放锅内蒸透,取出,浇在白菜段上,将其中的汁滗入调料碗中,再次蒸透,取出,再浇在白菜段j一,如此反复数次,再将麻油、味精加入白菜段上,拨散拌匀即可.
蘑菇烩白菜
【原料】 大白菜350克,蘑菇200克,料酒、味精、酱油、葱、姜、蒜各适量。
【做法】 将白菜洗净切成小片,蘑菇洗净去皮切4瓣;锅内放底油10克烧热,放葱、姜、盐爆炸一下,等炸色出香味时,上旺火倒入白菜片爆炒,待七成熟起锅。锅内再放底油10克烧热,倒入蘑菇瓣爆炒,加入酱油、料酒再翻炒,烩入炒过的白菜片,至八成熟加蒜、葱段、味精,淋入少许麻油即成。
老虎白菜
【原料】 白菜头500克,白糖75克、醋、干辣椒、味精、麻油、姜、蒜各适量.
【做法】 将白菜洗净,用沸水烫一下捞出,挤干水分,干辣椒、姜切丝,蒜切未,将白糖、醋、辣椒丝、味精、姜丝、蒜末同白菜放于盆中,腌1小时左右。
上桌时,将菜叶展开,用刀轻轻拍一下.卷成粗细均匀的卷.用刀切成3厘米长的段,拼摆在盘上,浇汁和淋麻油即成。
。收起