回锅肉怎么做
其实家庭做的很简单而且味道还好呢!
方法:要买带皮猪肥肉六两 青蒜二三两
调料用的是:陴县豆瓣、豆鼓、酱油、甜面酱
做法;将猪肉放入开水中煮熟,捞出凉凉,切成片,连皮一块切,片的大小长五厘米、宽三厘米。
将青蒜切成段。
锅中放少许油,油热后放肉,略炒后肉变成黄亮色后放入豆瓣、豆鼓翻炒待上色后放入酱油、甜面酱再简单炒几下放青蒜,待青蒜熟时即可出锅。
此方法非常简单,可以和饭店的媲美,肥肉越多越好,因为它已没有腻味了,和猪皮连在一起,非常的脆。
赶紧试试吧,包你满意。
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回锅肉 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱 油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和 其它各种调料,再翻炒几下即成。
回锅肉 材料: 猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。 作法: 1.猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。 2.起油锅、肉片放入翻炒。 3.肉出油卷时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。
2》回锅肉
原料:
带批猪腿肉400克,青蒜苗100克,郫县豆瓣25克,甜面酱约10克。
制法:
肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
特点:
呈红黄双色,荤素双味,肥而不腻。
3》回锅肉
回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。
四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。
特点:用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,软硬适度,味浓鲜香,微辣带甜。
工艺:取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6。6厘米长、5厘米宽、0。3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放,这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”,由于不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁,也更受人们欢迎。
4》川菜经典 - 回锅肉(做法)
原料:
五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜(根据口味自行选择搭配)、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油(老抽)、盐
做法:
1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水
2、换水,放入五花肉和姜、蒜、花椒,煮15分钟左右,肉可以用筷子捣入即可
3、将煮好的五花肉凉一下切片
4、铁锅不要放油,放入配菜(比如青椒片)干煸至7成熟,盛出待用
5、还是不要放油,放入肉片,翻炒至出油,放糖,酱油,放入配菜,快速翻炒避免糊锅,放入适量的盐,起锅
特点:川菜的代表菜,特点是不用放油就可以做,喜欢吃辣可以放入适当的辣酱
5》川菜回锅肉
【特点】鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】
(1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
6》回锅肉
材料:
五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备:
1。先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。
2。 青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3。豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。
做法:
1。锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2。起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。 然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3。调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。
注: 所有的调料根据自己的口味来放。
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