你也喜欢回锅肉,我也是!
不瞒你说,我看见“回锅肉”三个字,就想吃,就在流口水。
哈。。。。。。哈。。。。。。
[川菜]回锅肉
回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想。
。。)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
原料:
带皮猪腿肉 400 克
青蒜苗 100 克
郫县豆瓣 25 克
甜面酱 约 10 克
盐、味精 少许
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
做法:
将肉洗净,煮至肉熟皮软?瞥觥A?liàng)??liáng)[此处为关键点]后切片待用;
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
四川名菜回 锅 肉,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
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