川菜火爆腰花怎么做?
川菜火爆腰花:
原料:
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程:
1。猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2。锅中放油烧熟...全部
川菜火爆腰花:
原料:
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程:
1。猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2。锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
特点: 质地细嫩,咸鲜醇厚。
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【菜 名】 火爆腰花 【所属菜系】 川菜 【特 点】 质地细嫩,咸鲜醇厚 【原 料】猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜...全部
【菜 名】 火爆腰花
【所属菜系】 川菜
【特 点】 质地细嫩,咸鲜醇厚
【原 料】猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作过程:
1、姜,蒜去皮,切成1。5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0。7厘米的筷子条,用精盐溱一下。
猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0。3-0。5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:
1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0。
6厘米的形态。
3、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
这道菜的关键有两个:一是腰花的切法,二是腰花的火候。”
腰臊(就是腰子里面白白的那层膜)没去干净就不堪入口(喜欢这一口的除外);腰花炒得要脆爽才好吃,火候把握不好,过生过老都是失败。
用清水将腰子洗净,加入醋或料酒泡一刻钟左右,这样做呢腰花没有腥味,而且很脆口。
通常的做法如下:将腰花洗净血水,用酒、少许淀粉和盐码好,烧旺油锅,火一定要旺、油要够,下豆瓣、泡姜辣椒丝、蒜瓣炒香,倒入腰花翻炒,[油在旺火上烧至九成热时,将腰花倒进去,一看到它卷缩成麦穗状的时候捞出来,这时动作要快,]炒得过程中可以烹入少量料酒,炒至腰花断生。
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川菜:火爆腰花(传统) 味型:咸鲜味 烹制方法:爆 原料: 猪腰2个,莴笋75克...全部
川菜:火爆腰花(传统)
味型:咸鲜味
烹制方法:爆
原料:
猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。
蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作过程:
1、姜,蒜去皮,切成1。
5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0。7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0。3-0。5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:
1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0。6厘米的形态。
3、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
成菜风味:
形如凤尾,质感脆嫩,咸鲜可口。
主体程序:
猪腰→初加工"去臊"→刀工处理"凤尾形"→着味上浆→→爆→→收味汁→装盘成菜
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