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羊蹄怎么做才好吃?做前羊蹄需泡多长时间?

小蹄上的硬毛该怎么清除呢?

    羊蹄火锅 采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净,将羊蹄剖成二 半,用温火加水清煮熟透后捞出,再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,闻香后即把羊蹄回入锅中,加上原汁羊汤焖煮即成。
   红烧羊蹄 原料:羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,猪油 30克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克...全部

    羊蹄火锅 采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净,将羊蹄剖成二 半,用温火加水清煮熟透后捞出,再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,闻香后即把羊蹄回入锅中,加上原汁羊汤焖煮即成。
   红烧羊蹄 原料:羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,猪油 30克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克,桂皮、大料共25克,水淀粉100克,黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。
     做法:(1)将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右(以泡去血水),洗净后捞出放入锅中,加入清水(以淹没羊蹄为准),烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净,切成段待用。(2)在铁锅内先用竹垫垫好,将羊蹄放在竹垫上,加入清水(1千克左右)、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒,用旺火烧沸后改用小火焖约1小时,加入酱油、酱色、冰糖和味精,继续焖半小时左右,除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料,加入白菜、盐和味精搅匀。
    焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉勾芡,搅匀,起锅盛入盘中,撒上青蒜丝即可。 卤羊蹄 此菜特点: 软汁,酥烂,麻、辣、鲜、香 制作方法: 原料:辣子羊蹄400g,四川大灯笼椒,花椒籽,蒜籽,姜米葱花,精盐,味精羊蹄专用香料,豆辨酱,辣妹子辣酱,芝麻,?油,鸡精粉,酱油,红油,色拉油,香油。
     ① 锅内烧入麻油,下入蒜茸姜米,豆辨酱,牛蹄专用香料,辣妹子辣酱炒香,倒入羊蹄,放入高汤,中火略煨4-5分钟,淋红油,将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油,放入豆辨酱,羊蹄,专用香料,花椒籽大灯笼椒,炒香,淋香油,出锅,盖在羊蹄上,撒少量芝麻即成。
  制作关键:羊蹄上火煨时注意火侯 翡翠白菇扒羊蹄 原料:羊蹄7个,白灵菇1个,菜芯7棵。   调料:红烧酱150克,葱、姜、蒜各5克,八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克,料酒、老抽各10克,盐、味精、鸡精各3克,香油5克,红油10克,湿淀粉5克,碱水50克,色拉油10克,鲜汤1000克。
   制作:1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛(注意不要烤焦),再用热水泡洗两次,然后用碱水泡4-5小时。  2、倒去碱水,用热水泡洗两三次,洗至金黄色为准,再用清水漂洗备用。3、把漂洗干净的羊蹄汆水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。
  4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透;菜芯汆水后捞出,锅内加色拉油,烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。  5、锅加少许油,烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香,加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄,入味后捞出,按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈,中间放上蒸好的白灵菇。
  6、将蒸羊蹄的原汁取出,加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油,出锅,浇在羊蹄和白灵菇上即可。 特点:羊蹄软烂红润,百灵菇柔软,菜芯清香脆嫩。   创新点:选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯,以精细的加工烹制而成,口味丰富,造型美观。
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2006-01-12 14:45:00
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用高压锅炖时间长点,让它烂烂的,我爸做过,很香的,说的我口水都快流出来了

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2006-01-14 17:27:23
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用高压锅炖

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2006-01-12 21:07:49
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先用热水烫,出水时用利刀刮除黑毛以及毛孔内的脏东西!

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2006-01-12 14:24:47
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白切好吃

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2006-01-12 14:16:27
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    一。 几种特色吃法 1。最好吃的要属羊蹄火锅,我们家常吃,呵呵 而且在大小餐馆,随堂可点。味道鲜美,麻辣兼备,营养丰富。 做法:羊肉火锅采用鲜羊...全部

    一。 几种特色吃法 1。最好吃的要属羊蹄火锅,我们家常吃,呵呵 而且在大小餐馆,随堂可点。味道鲜美,麻辣兼备,营养丰富。 做法:羊肉火锅采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净,将羊蹄剖成二半,用温火加水清煮熟透后捞出,再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,闻香后即把羊蹄回入锅中,加上原汁羊汤焖煮即成。
      其色:橙黄碧透;其味:爽口宜人;其香:惹人欲醉。 2。胡辣羊蹄 3。卤煮羊蹄:卤水煮入味,最后冷冻定型(用石头压) 4。爆炒羊蹄 5。
  香酥羊蹄 6。锅仔羊蹄 7。羊蹄汤 其他几种的做法主要是依个人口味,没有什么特定的规矩啦! 小蹄上的硬毛先用热水烫,然后出水时及时用利刀刮除。收起

2006-01-12 14:16:06
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