搜索
爱问首页 爱问商城

请教两道菜的做法

请教一下,谁能教我做 干煸扁豆和扁豆焖面啊,喜欢吃可就是不会做啊!

    干煸扁豆(1) 【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2。5克、味精1。5克,豆瓣酱3。5克、葱5克、姜2。5克、油70克、糖1克。 【制法】: 1。
  将扁豆去筋、洗干净,滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。 2。将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,...全部

    干煸扁豆(1) 【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2。5克、味精1。5克,豆瓣酱3。5克、葱5克、姜2。5克、油70克、糖1克。 【制法】: 1。
  将扁豆去筋、洗干净,滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。 2。将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
    将扁豆下锅,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。 【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿,口感脆嫩。 【说明】:本菜以牛肉馅为最佳,用猪肉馅也可以。
  先用扁豆须新鲜嫩绿,否则制作后口感过老、无法食用,煸炒扁豆时应选用较小的火力,以免火力过量将扁豆炒糊。   干煸扁豆(2) 原料: 豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
   制作过程: 一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。   二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。 三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。
   干煸豆角(3) 1 主料:长豆角 500g 2 配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g 3 调料:食盐、鸡精少许 4 做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。
    开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。 5 小帖士:① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的! ② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
     干煸豆角(4) 配料:刀豆角半斤,辣椒适量,蒜苗两根,盐少许 制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。 将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。
   将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。   豆角熟后加盐炒匀即可出锅。 扁豆焖面(1) 原料:切面(扁的或细的),扁豆切丝(分量与面条同等或稍多),瘦猪肉切丝,葱姜适量,大蒜末多放。
  酱油,鸡精,盐。大料。 做法: 1.切面上屉大火蒸半熟。约3、4分钟。关火后开盖,用熟油拌匀。   2.炒锅烧热油,放大料、葱姜末爆香。先下肉丝煸炒,再加扁豆同炒,点酱油、鸡精,加蒜末,然后加水(汤)。
  盖盖。几分钟。 3.高压锅底铺炒好的扁豆,最好多一些,以免糊锅。再铺一层面,再铺扁豆…。。。最后把汤均匀淋在上面。盖盖,开火。上汽后不要加阀,焖5-8分钟。  就OK啦! 关键:蒜末多加。
  肉丝先用淀粉抓一下。 扁豆焖面(2) 1,五花肉切片用酒,酱油,淀粉腌一下。扁豆把须撕下来。两头蒜拍烂,姜片数片,八角一个。 2,锅里热油,花椒爆香后捞出。放入肉片和姜蒜,八角翻炒,肉变色后,放入豆角。
    翻炒几下后,加老抽,盐。 3,加入一大碗水,能埋过豆角为准。煮开后,把水倒除来到一个碗里,锅里要剩点水。碗里的水后面还要用到的。 4,把手擀面散散的铺在豆角上(不要碰到水啦),每铺一层,涂一层薄油(避免粘在一起)。
  注意:面一定要铺的散,不要有一坨坨的,否则不容易熟) 5,改用中小火,盖上锅盖焖。  要注意锅里的水,看到快没的时候,就在上面浇两大勺之前从锅里倒出来的汤,(这样面比较入味,而且比较容易熟)。
   但是汤都不能太多,能碰到豆角,但是不要碰到面条。 6,如此几次,等汤差不多收干就可以拉。在锅里还剩一点点汤的时候,可以把面和菜拌匀煮一会儿,这样面会比较入味,而且还能保持本来的口感。
    不会像汤面那么湿。 。收起

2006-08-10 17:39:45
0 0
收起 提交
加载更多

    上海菜:干煸扁豆【原料】四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水...全部

    上海菜:干煸扁豆【原料】四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。【制作过程】1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
    扁豆焖面原料:扁豆250克,面条250克,肉片75克,葱花、姜丝各适量,蒜粒1小勺,辅料:酱油2大勺,盐、味精各适量。做法:准备:扁豆两头去筋,掰两节;面条切成约10厘米长的段。
  快炒:1。烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。  2。开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。
  当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。 蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。2。老人说扁豆“吃盐”,意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。
    3。焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。收起

2006-08-10 16:47:04
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

怎样做干煸扁豆?我做干煸扁豆的...

扁豆洗好,锅里放油,将扁豆过油,待扁豆软后出锅。锅里留少...

怎么做干煸扁豆

原料:   肉末150克,扁豆400克   辅料:   ...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报