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红烧肉怎么做好吃?

    红烧肉 配  料: 主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) 调料:盐、糖(最好是冰糖末)、葱段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味) 操  作: 1。
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    红烧肉 配  料: 主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) 调料:盐、糖(最好是冰糖末)、葱段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味) 操  作: 1。
    肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2。热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。
    这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3。现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 4。现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂) 5。
  再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。  如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
   所属菜系: 家常菜谱 板栗红烧肉 配  料: 〖主料〗:带皮五花肉750克,板栗300克 〖辅料〗:湿淀粉25克,葱姜少量 〖调料/腌料〗:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤 操  作: (1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。
     (2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧。 (3) 板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。
   营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。   栗子 - 栗子又叫板栗,果实秋季成熟时采收,是我国的特产果品之一,有“干果之王”的美誉。
  栗子生命力强,易存活,。。。 所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。 。收起

2006-02-07 09:27:16
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    我的做法稍微简单一点: 首先把肉切好,当水沸腾以后把肉放到水里煮10多分钟,你认为熟了就好,不要煮的太大了。然后把肉捞出来,把刚才煮肉的水倒到...全部

    我的做法稍微简单一点: 首先把肉切好,当水沸腾以后把肉放到水里煮10多分钟,你认为熟了就好,不要煮的太大了。然后把肉捞出来,把刚才煮肉的水倒到一个容器里放到一边备用。
  然后把锅里放油,等油温热以后,放些许白糖(依个人口味,可先少量添加),爆锅,然后把煮过的肉放入锅中,翻炒一会,放少许酱油(提色,提味道),然后把刚才到出来的煮肉的水添加到锅中,用小火炖,(中间可以依个人口味,添加糖,酱油,盐,味精。
    )等看到添加的水快炖干的时候,再依照前法继续添加水,如此3次左右,不要让肉太烂,就可以了。这样作出来的红烧肉,香而不腻,非常可口。收起

2006-02-06 20:53:25
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    红烧肉的做法 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1。 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水...全部

    红烧肉的做法 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1。 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2。
   炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个 方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。  这一步叫上糖色。 3。
   炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个 ;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。 4。 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手 捏捏就可以了)。
     注意事项: 1。 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。 2。 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点,软一点就会好吃。
   。收起

2006-02-06 20:05:33
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