三文鱼怎么做？

    煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3。
  一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5。  一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7。
  色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1。将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3。  继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4。
  将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2。
  在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3。  将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5。
  等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1。  一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2。
  将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
     　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
   　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。  出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
  待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
    待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
    煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
   　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。  国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
  或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
     制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6。
  5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。   4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
   6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。  如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
   注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。  　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。
    取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
     注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。
    (头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
   　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。   　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。
   　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。   　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。
   4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。  出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
  待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
    待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。
    ）一切搞定。又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
   3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 。
  收起

    三文鱼新吃法全接触(图) 日式新做法 白鹅潭畔的酒吧街上，散布着高低错落的酒吧酒城，现在又多了一家三层高的美食坊，特别引人注目。这家美食坊，大本营在香港，沙田乳鸽、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可尝到。
  此外，酒家还特辟出一层，专做日本料理。 过江龙要在本地站稳脚，出品质量要有保证外，新招式自然也少不了。  炭烧和刺身都是日本料理里常见的做法，炭烧三文鱼刺身就很是新奇了。
  这也是特别从香港引进的做法，用盐等味料将三文鱼略腌10多分钟，再上铁板以猛火微煎香外层而成。这样一来，一块三文鱼便可以同时满足客人的两个愿望，既有炭烧的香味，又保留了刺身的丰腴嫩滑，吃起来外层香口而内里鲜嫩，加上选用的是三文鱼的鱼背肉，肉厚且脂肪少，所以特别受女食客的青睐。
     川式革命 “40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，主角竟然是三文鱼！川菜馆做三文鱼？食客心下惴惴：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼刺身？“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。
    据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文鱼的腥味。 他们把一条鲜活的三文鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。
   水煮鱼是川菜中的精品，水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前，须得用秘制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。  而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。
   铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。
  串烧里，有三文鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。   与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比，中式三文鱼刺身又有什么特别之处呢？原来它是用青笋片和西瓜片取代其他海鲜刺身来伴碟。
  三文鱼刺身肉色橘红，夹着青笋片一起来吃，不仅有三文鱼的细腻鲜腴，而且有青笋的清爽，特别适合夏天食用。 南洋风情 异国风情弥漫的沙面，素来也是世界美食的集散地。  在烟雨江岸、参天古木里，有一家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情。
   南洋菜素来讲究酱料的调配与运用，所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用：不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产悉数出场，连西餐中常见的酱料也吸收利用，为美味加分。
     薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉的薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细看看，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！炎炎夏日里，这道菜式以清新取胜。
   酒酱三文鱼是另一代表作。三文鱼块下，还有鲜虾等配菜，加上特制的酒酱，不但卖相精美，而且口感独特。   2》三文鱼?h饭 原料和用量： 　　挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1／3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。
   做法： 　　1）米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中 　　2）挪威三文鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒 　　3）锅上火，放黄油，轻炒挪威三文鱼粒，加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状，浇在饭上，撒上香菜末。
     特点：口味清淡，微辣，有香气，色彩夺目。 要点： 　　1）咖喱要适中 　　2）汁的稠度要调整好 　　本菜模拟快餐方式，使挪威三文鱼营养更加全面地体现出来，因此更加受年轻的学生及职员的喜爱。
   3》生吃三文鱼可能不安全 病菌超标三文鱼可致人患多种疾病 17日记者从有关部门获悉，日前在北京空港口岸查获一批病菌超标的三文鱼，这种单核细胞增生李斯特氏菌可导致人畜患败血症、脑膜炎和单核细胞增多，但天津市尚未发现有这种三文鱼，有关部门提醒您，生食三文鱼不安全，食用三文鱼前要注意加热。
     据介绍，三文鱼又名大马哈鱼，学名鲑鱼，肉质鲜美，许多人有生食的习惯。日前，北京出入境检验检疫局在空港口岸查获一批三文鱼，经检测，单增李斯特菌呈阳性。据介绍，单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。
     出入境检验检疫部门有关人士称，鉴别正规渠道进口食品与非正规渠道及假冒进口食品的方法是：一看外包装材料质地，材料粗糙、印刷质量差的可能是假冒的；二看中文标签是否符合国家强制标准（中文标签必须包括食品名称、配料成分、原产国家或地区、商品生产日期、经销单位的名称和地址等）；三看有无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书，其中中文标签是辨别真伪的重要标志 11》粤菜西柚三文鱼 基本特点：色彩悦目，口味独特，果香味醇。
     基本材料： 深海三文鱼500克。配料：西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。 制法： 1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片； 2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底； 3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状，放在已码好的三文鱼片的碗内； 4、置一只大圆盘，将西柚三文鱼扣入盘中间，用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边： 5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
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    1》三文鱼新吃法全接触(图) 日式新做法 白鹅潭畔的酒吧街上，散布着高低错落的酒吧酒城，现在又多了一家三层高的美食坊，特别引人注目。这家美食坊，大本营在香港，沙田乳鸽、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可尝到。
  此外，酒家还特辟出一层，专做日本料理。 过江龙要在本地站稳脚，出品质量要有保证外，新招式自然也少不了。  炭烧和刺身都是日本料理里常见的做法，炭烧三文鱼刺身就很是新奇了。
  这也是特别从香港引进的做法，用盐等味料将三文鱼略腌10多分钟，再上铁板以猛火微煎香外层而成。这样一来，一块三文鱼便可以同时满足客人的两个愿望，既有炭烧的香味，又保留了刺身的丰腴嫩滑，吃起来外层香口而内里鲜嫩，加上选用的是三文鱼的鱼背肉，肉厚且脂肪少，所以特别受女食客的青睐。
     川式革命 “40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，主角竟然是三文鱼！川菜馆做三文鱼？食客心下惴惴：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼刺身？“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。
    据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文鱼的腥味。 他们把一条鲜活的三文鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。
   水煮鱼是川菜中的精品，水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前，须得用秘制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。  而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。
   铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。
  串烧里，有三文鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。   与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比，中式三文鱼刺身又有什么特别之处呢？原来它是用青笋片和西瓜片取代其他海鲜刺身来伴碟。
  三文鱼刺身肉色橘红，夹着青笋片一起来吃，不仅有三文鱼的细腻鲜腴，而且有青笋的清爽，特别适合夏天食用。 南洋风情 异国风情弥漫的沙面，素来也是世界美食的集散地。  在烟雨江岸、参天古木里，有一家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情。
   南洋菜素来讲究酱料的调配与运用，所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用：不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产悉数出场，连西餐中常见的酱料也吸收利用，为美味加分。
     薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉的薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细看看，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！炎炎夏日里，这道菜式以清新取胜。
   酒酱三文鱼是另一代表作。三文鱼块下，还有鲜虾等配菜，加上特制的酒酱，不但卖相精美，而且口感独特。   2》三文鱼?h饭 原料和用量： 　　挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1／3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。
   做法： 　　1）米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中 　　2）挪威三文鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒 　　3）锅上火，放黄油，轻炒挪威三文鱼粒，加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状，浇在饭上，撒上香菜末。
     特点：口味清淡，微辣，有香气，色彩夺目。 要点： 　　1）咖喱要适中 　　2）汁的稠度要调整好 　　本菜模拟快餐方式，使挪威三文鱼营养更加全面地体现出来，因此更加受年轻的学生及职员的喜爱。
   3》生吃三文鱼可能不安全 病菌超标三文鱼可致人患多种疾病 17日记者从有关部门获悉，日前在北京空港口岸查获一批病菌超标的三文鱼，这种单核细胞增生李斯特氏菌可导致人畜患败血症、脑膜炎和单核细胞增多，但天津市尚未发现有这种三文鱼，有关部门提醒您，生食三文鱼不安全，食用三文鱼前要注意加热。
     据介绍，三文鱼又名大马哈鱼，学名鲑鱼，肉质鲜美，许多人有生食的习惯。日前，北京出入境检验检疫局在空港口岸查获一批三文鱼，经检测，单增李斯特菌呈阳性。据介绍，单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。
     出入境检验检疫部门有关人士称，鉴别正规渠道进口食品与非正规渠道及假冒进口食品的方法是：一看外包装材料质地，材料粗糙、印刷质量差的可能是假冒的；二看中文标签是否符合国家强制标准（中文标签必须包括食品名称、配料成分、原产国家或地区、商品生产日期、经销单位的名称和地址等）；三看有无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书，其中中文标签是辨别真伪的重要标志 4》三文鱼有新食法（图） 　　迷人的白鹅潭畔，夜色更迷人，因为感染了酒吧街的热闹。
     　　长长的酒吧街上，散布着高低错落的酒吧屋、酒城，一幢三层高的建筑因为它的人气特旺而格外惹目。走近一看，原来是津津世界美食坊，早闻其名了 　　大本营在香港的“津津”，不但将港澳的美食如沙田乳鸽、安德鲁葡挞、辣酒煮花螺等带到了广州，还创出了不少适合广州人口味的菜式。
    近年瀛风渐吹，酒家特地辟出一层，专做日式料理，将刺身、寿司、卷物、天妇罗、炸物、烧物、铁板、拉面、乌冬等日本美食做得美仑美奂之余，还美味实惠之至。 炭烧三文鱼刺身 　　材料：三文鱼（4件）。
   做法：用盐等将三文鱼略腌10多分钟，用铁板以猛火微煎香外层即成。   心得： 三文鱼用来炭烧或刺身并不新奇，但一块三文鱼既增添了炭烧的香味，又保留了刺身的丰腴嫩滑，一次过满足了两种愿望，就很不简单了。
  师傅说，这种制法从香港引进，外香口内鲜嫩，加上选的是三文鱼的鱼背肉，肉厚且没那么多脂肪，特受女食客的钟爱。 清酒牛仔骨 　　师傅选用纽西兰牛仔骨，以蜜糖、烧汁等腌入味后煎香，洋葱、蒜头起锅，牛仔骨回锅，下清酒焖煎。
    清酒醇而清的味道渗入到牛仔骨中，令牛仔骨既有肉香又有酒香。 炸虾天妇罗 材料：鲜虾、天妇罗脆浆。 做法：虾去头留尾，天妇罗薄浆均匀地“点”在虾身上，下油锅炸至金黄，蘸豉油和白萝卜茸、姜茸等调成的酱吃。
   心得：蘸吃的酱料是师傅特别调制的，而能“起”得如此漂亮的天妇罗“花纹”，也很考师傅开浆和点浆的功力。   。收起

三文鱼沙拉 特点：造型美观，滋味鲜美, 用料：净三文鱼1500克，鹌鹑蛋30个，生菜叶20片，豆苗50克，西红柿5个，精盐、醋油少司，胡椒粉、面粉各适量。 作法：1把三文鱼切成片，撒盐、胡椒粉，粘面粉，用小火煎熟。2把鹌鹑蛋煮熟，去皮，切成瓣。3把生菜叶垫在盘底，撒上豆苗，再放上三文鱼、鹌鹑蛋，对角用西红柿点缀，浇上醋油少司即可 收起

    三文鱼?h饭 　　原料和用量： 　　挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1／3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。
   　　做法： 　　1） 米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中 　　2） 挪威三文鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒 　　3）锅上火，放黄油，轻炒挪威三文鱼粒，加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状，浇在饭上，撒上香菜末。
     　　特点：口味清淡，微辣，有香气，色彩夺目。 　　要点： 　　1） 咖喱要适中 　　2） 汁的稠度要调整好 　　?本菜模拟快餐方式，使挪威三文鱼营养更加全面地体现出来，因此更加受年轻的学生及职员的喜爱。
   材料: 三文魚。  。。。。。。。2件 汁料: 醬油。。。。。。。。。。。。2?? ??。。。。。。。。。。。2?? ??檬汁。。。。。。。。
  1?? 蜜糖。。。。。。。。。。。。11/2?? 乾蔥。。。。。。。。。。。。2粒 做法: 1。?⒍聂~扒洗?Q擦乾,再以食鹽胡椒粉加一些油醃15分?。   2。
  取出魚扒,撒少許生粉,下?煎至表面金黃色。 3。?⒅习??分次加入?中,以慢火煮成汁料??獬磲峒纯缮献? 三文鱼烩饭 三文鱼去骨切成1cm见方的丁，用盐和白胡椒粉腌半个小时。
  荷兰豆洗净切1cm的块，胡萝卜切5mm厚1cm大小的块。  炒锅下色拉油，清炒鱼丁后盛出一半留做汤用，而后下荷兰豆和胡萝卜翻炒，注意不要将鱼丁炒碎。放入米饭，加少许盐，再淋几滴水稍焖一下至水干，盛出就可以享受了。
  首先配色就让人有食欲，三文鱼的确味美，嫩嫩的，香香的。喜欢吃辣的话可以拿韩国拌饭酱拌进去，微甜带辣，很开胃。 三文鱼冬瓜汤 冬瓜切1。  5cm见方的丁备用。汤锅里直接下水煮沸，倒入炒好的三文鱼丁，再扔进几片姜，放适量盐小火熬至汤乳白。
  下冬瓜大火烧开后小火煮至冬瓜变半透明。吃时可据喜好放香菜或胡椒粉，我这两样都没放。冬瓜和汤很鲜，但鱼丁已无甚滋味。记得是谁说过：你只能选择吃肉或喝汤而不能选择既吃肉又喝汤，极是！ 1、煮粥吃，味道特别鲜美，放一点葱花，一点盐巴和鸡精。
     2、生吃，蘸辣根吧。 3、涮火锅吃。 4、最简单的，用开水汆一下变色马上拿出来，特别嫩，好像要化掉一样！ 5、生拌，像拌蚝那样拌即可。 我觉得最好的食用方法还是生吃，三文鱼有一种特殊的香味，吃一片，喝一口泉水漱一下。
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