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请问怎么区别牛肉和马肉?先谢了!

请问怎么区别牛肉和马肉?先谢了!

    从外观上来看,牛肉的红色更为鲜亮,切断面没有明显的颗粒感,而马肉一般偏棕红色,肉丝纤维较粗,切断面有明显的颗粒感;闻起来,牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味;从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高,多为白色,而马肉脂肪含量很少,一般呈黄色或暗黄色,同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
     牛肉:...全部

    从外观上来看,牛肉的红色更为鲜亮,切断面没有明显的颗粒感,而马肉一般偏棕红色,肉丝纤维较粗,切断面有明显的颗粒感;闻起来,牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味;从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高,多为白色,而马肉脂肪含量很少,一般呈黄色或暗黄色,同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
     牛肉:可分为黄牛肉(包括役用黄牛、内蒙古草原牛及专门作为肉用的黄肉牛)、水牛肉和牦牛肉三大类。 各类牛肉感官的特征如下: 黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,通常切面呈大理石纹状, 肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。
  六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。  老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。
  老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。   水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松驰,切面光泽强并带紫色光辉,脂肪白色,干燥而粘性小,烹调时牛肉不易煮烂,肉质差。
   牦牛肉呈鲜红色,肉质细嫩,肌肉呈大理石纹装,肉味美,质量优于一般黄牛肉。 马肉:肉色暗红色并微有青光泽,肉纤维比牛肉细,肉质坚实,肌间无脂肪,脂肪较软并呈淡的金黄色或暗黄色,肉味不如牛肉。
     。收起

2008-03-16 20:40:14
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马肉的肉纹比牛肉的要粗,肉色也比牛肉深,马肉吃起来要比牛肉更硬、更腥,每斤马肉要比牛肉便宜两三元钱。

马肉的肉纹比牛肉的要粗,肉色也比牛肉深,马肉吃起来要比牛肉更硬、更腥,每斤马肉要比牛肉便宜两三元钱。收起

2008-03-17 00:15:05
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    鉴别牛肉、马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较...全部

    鉴别牛肉、马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。
  即牛肉肉丝细,肉质紧密;而马肉肉丝粗,肉质松。   (3)从肌肉嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度稍差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差。 (4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠,肌纤间很少夹杂脂肪。
   另外,在味觉上,牛肉有明显的膻味,马肉闻起来无明显气味。   。收起

2008-03-16 23:08:48
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