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腊八蒜怎么才能绿?

又要腌腊八蒜了,平常都是吃,今年准备自己尝试一下。请问用什么醋好?怎么样才能让蒜绿呢?还有别的需要注意的么?

    ≮美食原料≯ 大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。 ≮美食做法≯ 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
   ≮美食关键≯ 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气...全部

    ≮美食原料≯ 大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。 ≮美食做法≯ 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
   ≮美食关键≯ 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。  醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 ≮美食特色≯ 成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
   泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,没过蒜,封上口放到一个冷的地方。
    慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。一般到过年吃正合适,不过我们家经常不到过年就吃没了。 关于这简单的物件儿的由来,据说也是有点儿说头儿的。
  进入腊月,年关将至。做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。  但是快要过年了,总也不能杀将到人家家里大喊:“欠债还钱”。
  中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”,“算”同音吗。北京有句老话说: “ 腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。
   ” 用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。  呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。 腊八蒜是不是真的这么来的,是值得研究的。
  不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。  而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。
  腊月初八泡上,天寒地冻的时节里,快的只要一周,蒜就能泡好。即使一周的时间不够,再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。
    这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。 腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因。
  说来也是奇妙,用醋来腌制蒜倒也不稀奇,其他季节也可以做,比如糖蒜、醋蒜。  但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融。
  腊八蒜的好看好吃,想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用,也许还有一些物理作用。 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。  其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
  做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,没过蒜,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。一般到过年吃正合适,不过我们家经常不到过年就吃没了。
     关于这简单的物件儿的由来,据说也是有点儿说头儿的。进入腊月,年关将至。做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。
  但是快要过年了,总也不能杀将到人家家里大喊:“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。  于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。
  “蒜”,“算”同音吗。北京有句老话说: “ 腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。  比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。
   腊八蒜是不是真的这么来的,是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。
  而醋的味道中也平添了很多蒜香。  也算是相得益彰吧。腊月初八泡上,天寒地冻的时节里,快的只要一周,蒜就能泡好。即使一周的时间不够,再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。
  除夕时盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。   腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。
  选择腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙,用醋来腌制蒜倒也不稀奇,其他季节也可以做,比如糖蒜、醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融。
    腊八蒜的好看好吃,想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用,也许还有一些物理作用。 。收起

2006-11-29 16:30:10
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我家每年都自己做.就用普通的醋就可以了 最好用玻璃瓶,器皿一定要干净.放上蒜和醋,把瓶子放到暖气的旁边 过一段时间后就会绿了.温度一定要适合.不能太热也不能太凉

我家每年都自己做.就用普通的醋就可以了 最好用玻璃瓶,器皿一定要干净.放上蒜和醋,把瓶子放到暖气的旁边 过一段时间后就会绿了.温度一定要适合.不能太热也不能太凉收起

2006-11-30 15:38:34
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白糖和白醋就能绿。刚做过。

白糖和白醋就能绿。刚做过。收起

2006-11-29 20:58:59
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我每年的腊八蒜都很好,很翠绿。没什么窍门,就是你准备好去皮的蒜瓣,到腊八那天用个瓶子把蒜瓣装进去,把醋倒满即可。什么样的醋都可以。瓶子要有盖盖严,中间不要打开。你透过瓶子就会看到,蒜瓣在变绿。将近春节...全部

我每年的腊八蒜都很好,很翠绿。没什么窍门,就是你准备好去皮的蒜瓣,到腊八那天用个瓶子把蒜瓣装进去,把醋倒满即可。什么样的醋都可以。瓶子要有盖盖严,中间不要打开。你透过瓶子就会看到,蒜瓣在变绿。将近春节的时候就会是翠绿的了。翠绿的大蒜很好吃,也不辣。收起

2006-11-29 17:29:19
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离过年还早着呢,开淹了?

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2006-11-29 16:52:06
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过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。 收起

2006-11-29 16:43:39
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