搜索
搜索
为什么我淹的蒜不变绿啊？怎么才能变绿啊
把剥好的蒜洗净，放到干净的瓶子里，再倒满米醋，盖紧盖子。 如果温度低，大概要一个月左右，才变绿。 要是温度高，会快些，可是如果太暖和了，容易由翠绿变成墨绿，那就不好了。
把剥好的蒜洗净，放到干净的瓶子里，再倒满米醋，盖紧盖子。 如果温度低，大概要一个月左右，才变绿。 要是温度高，会快些，可是如果太暖和了，容易由翠绿变成墨绿，那就不好了。收起
腊八“算” 老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。 据老人讲...全部
腊八“算”
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。 这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。
这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。 那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。 （自中国食品网）
北京人吃饺子蘸醋。
拍几瓣生蒜放在醋里，效果更佳。其实最好吃的
是腊八醋。腊月初八这一天，把大蒜剥皮后满满装一玻璃罐，把醋倒进罐里，没过
大蒜，密封放在阴凉处。三十儿晚上吃饺子，就可以开罐儿了。蒜变成了绿色，不
那么辣了，吃起来甜丝丝的，叫“腊八蒜”；醋里有了辣味，叫“腊八醋”。
。收起
泡腊八蒜很简单， 上面的朋友说的很详细了。 北京的冬天相对南方来说很冷的了。 在家里这个时候要准备了。下星期一就是腊八了。 现在在广州，这里也正好有些冷，应该也可以，我回去试试。
泡腊八蒜很简单， 上面的朋友说的很详细了。 北京的冬天相对南方来说很冷的了。 在家里这个时候要准备了。下星期一就是腊八了。 现在在广州，这里也正好有些冷，应该也可以，我回去试试。收起
腊八蒜 天冷了，剥几头大蒜，用醋泡在一个玻璃瓶子里， 三天后，白色的大蒜都变成绿色的了，这就是腊八蒜。 用这个蒜和醋去蘸饺子，春圈，吃，好吃，蒜也不那么辣了，到有些鲜味。 所以叫...全部
腊八蒜 天冷了，剥几头大蒜，用醋泡在一个玻璃瓶子里， 三天后，白色的大蒜都变成绿色的了，这就是腊八蒜。 用这个蒜和醋去蘸饺子，春圈，吃，好吃，蒜也不那么辣了，到有些鲜味。 所以叫腊八蒜是因为腊月八号，就是阴历12月8号，据说开始泡的蒜最绿， 收起
加载中...
