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怎样做八带不老

葱拌八带时,要将八带先用开水焯一下,可往往容易焯的嚼不烂,怎样解决这个问题

活八带先摔后拍再焯\死八带先拍再焯. 摔:把活八带摔死 拍:用刀面拍断八带的肌腱,防止遇热收缩(保嫩不老的关键处理) 焯:开水中断生,及时凉水过凉 下一步:烹调 菜谱:酱八带\水煮八带\蒜薹八带......

活八带先摔后拍再焯\死八带先拍再焯. 摔:把活八带摔死 拍:用刀面拍断八带的肌腱,防止遇热收缩(保嫩不老的关键处理) 焯:开水中断生,及时凉水过凉 下一步:烹调 菜谱:酱八带\水煮八带\蒜薹八带......收起

2018-02-02 00:43:05
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焯的时间不要过长,水温不能超过80

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2018-02-02 01:02:05
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八带鱼属于软体动物,鱼肉鲜嫩性凉,胃寒凉者慎食,盛产于渤海,可红烧\炒\涮及凉拌等。 焯水时应完全解冻,粗老\细嫩分别进行焯水,便于掌握焯水的时间及火候,细小者可先在漏勺内焯水,粗大者入锅焯水后倒入...全部

八带鱼属于软体动物,鱼肉鲜嫩性凉,胃寒凉者慎食,盛产于渤海,可红烧\炒\涮及凉拌等。 焯水时应完全解冻,粗老\细嫩分别进行焯水,便于掌握焯水的时间及火候,细小者可先在漏勺内焯水,粗大者入锅焯水后倒入漏勺沥水,迅速投入凉开水中,同时加入适量的食醋,增香去腥,拌制时姜要多一点,一次食用不可过多。收起

2018-02-02 00:49:05
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