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橄榄油：
由于在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80％以上。其中油酸占86％，亚油酸占4％一5％，花生酸占0。9％，人体消化率可达到94％左右。
橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，井能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。...全部
橄榄油：
由于在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80％以上。其中油酸占86％，亚油酸占4％一5％，花生酸占0。9％，人体消化率可达到94％左右。
橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，井能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
花生油：
每100克花生油中约含水分0。
1克，能量为3763。9千焦，脂肪99克，碳水化合物0。6克，维生素7。64－58。7毫克，另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸，油酸含量占412％，亚油酸占376％。
棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占19。9％。
花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。
花生油也有延缓脑功能衰退的作用。
芝麻油：
芝麻油含油酸35％—49。 4%，含亚油酸37。7％—48。4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52。
9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6。9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原0。03毫克，维生素B10。24毫克，维生素B20。 20毫克，尼克酸6。
7毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。
麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。
大豆油：
每100克大豆油中约含能量为3759。7千焦脂，脂肪99。4克，碳水化合物0。
3克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。 大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。
豆油还富含卵磷脂。大豆油的人体消化吸收率高达98％。
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