不同省份的人可能对糖醋排骨都有不同的理解,呵呵,我比较喜欢的有两种——
1,上海式的糖醋排骨(偏甜一点的)
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,酱油少许。
制作方法:
1...全部
不同省份的人可能对糖醋排骨都有不同的理解,呵呵,我比较喜欢的有两种——
1,上海式的糖醋排骨(偏甜一点的)
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,酱油少许。
制作方法:
1)将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,干淀粉拌匀上浆待用。
2)将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。
待原锅油温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。 倒入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。
说明:此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
2,四川式的糖醋排骨(味道更重点,下饭好):
原料:
猪排骨400克。
熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
制法:
1)猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。
2)锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
。收起
做糖醋排骨用小排比较好,先将小排煨七成熟,记住要放佐料(葱、姜、盐等),然后将排骨放入锅内用油煸一下,再放入酱油、醋、糖、黄酒、盐,加水淀粉后收汤起粘,加鸡精炒一下就可装盘食用了。
做糖醋排骨用小排比较好,先将小排煨七成熟,记住要放佐料(葱、姜、盐等),然后将排骨放入锅内用油煸一下,再放入酱油、醋、糖、黄酒、盐,加水淀粉后收汤起粘,加鸡精炒一下就可装盘食用了。收起
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