搜索
搜索
认识橄榄油
橄榄油（Olive Oil）是指以油橄榄（Olea europaea。L。）鲜果为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油。任何情况下，橄榄油都不指油橄榄果渣油。
橄榄油是从哪儿来的呢？油橄榄树的种植者们一年一度将树上结的新鲜果实采摘下来，立即在常温下用机械方式压榨、分离，便...全部
认识橄榄油
橄榄油（Olive Oil）是指以油橄榄（Olea europaea。L。）鲜果为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油。任何情况下，橄榄油都不指油橄榄果渣油。
橄榄油是从哪儿来的呢？油橄榄树的种植者们一年一度将树上结的新鲜果实采摘下来，立即在常温下用机械方式压榨、分离，便得到完整地保存了果实中各种营养成份的初榨橄榄油。 它呈黄绿色，清香味，是希腊、意大利、西班牙、法国、突尼斯、阿尔及利亚等地中海沿岸各国人民的传统食用油。
有多“传统”？据考古发现证实，人类食用橄榄油的历史可追溯到6000年以前。橄榄油之所以被人们尊为“植物油的皇后”，“液体黄金”，长盛不衰，是与其成分上的突出特点密切相关的。 富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。
尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
橄榄油的生理价值和药用价值与其化学结构密切相关。首先与橄榄油的脂肪酸构造密切相关。橄榄油含有许多（55~83％）只带有一个双键的单不饱和脂肪酸，即油酸；而动物脂肪基本上是由饱和脂肪酸组成；草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主（在豆油和葵花子油中，多不饱和脂肪酸占50~72％）。
在导致油脂酸败的氧化过程中，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更加稳定。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸----油酸，除供给人体大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。
即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇 ( β—脂蛋白胆固醇，LDL ) 浓度，以防止人体内胆固醇过量，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇（α—脂蛋白胆固醇, HDL）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。
这是饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸所不能比拟的功效。
橄榄油同样还含有较少的多不饱和脂肪酸，所占比例在3。5~22％之间。这些是人体所必不可少的、且不能由人体自身合成的脂肪酸。
然而，当摄取正常数量（人均日食用12~14克）的橄榄油时，即可满足成人和婴儿对脂肪酸的需求，并且具有最好的亚油酸、亚麻酸比例，类似母乳。
其次，橄榄油的保健特性在于其不皂化馏份的成份，其中最主要的成份是生育酚，包括具有维生素E功效的α-生育酚、具有维生素原A功效的β-胡萝卜素和多酚。
所有这些成份都具有强大的抗氧化功效，表现为易保存，耐煎炸。油的稳定性优于其它食用植物油。
生活在地中海沿岸油橄榄主产国的人们，世世代代以橄榄油为主要食用油。 与东方不同，他们大都把橄榄油作为冷餐油。
在新鲜的蔬菜沙拉上、或在炸好的牛排上淋少许特级初榨橄榄油，别有一番风味。如果再饮上一杯佳酿葡萄酒，便是地道的地中海餐。
【橄榄油与健康】
橄榄油和胃
根据卡尔波涅尔（CHARBONNIER）的说法，橄榄油因含有大量的油酸成分而成为胃器官最容易吸收的油类。
分隔胃器官和食管并防止含气体果汁逆流的括约肌几乎不受到橄榄油的任何影响。黄油是不太容易为人体所吸收的一种脂肪，葵花籽油则较为容易吸收，位居橄榄油和黄油两者之间。
胃的排空时间以相同的方式受到这二种脂肪的影响。
从古时候起，人们就把橄榄油描述为对胃炎和胃溃疡具有很好的疗效并具有保护作用。 当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪时，结果是脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率达到55％。
橄榄油和肠
早晨空腹服用两汤勺橄榄油对缓解慢性便秘似乎具有不错的功效。
橄榄油和胆道
橄榄油对胆囊的驰缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物和其它具有类似功效的食物相比，又有更快速的和长时间的疗效。
橄榄油在胆囊排空期间抑制分泌，所以它是一种完美的利胆剂，可以作为保健食品来服用。这一功效早在远古时间就已为人所知并已在近期的一些科学研究中再次得到确认。
大多数专家认为，富含饱和脂肪和多不饱和脂肪的食品在结石形成方面可能发挥着一定作用，而富含单不饱和脂肪酸的橄榄油则看起来不具有此类作用。
可以说，橄榄油具有防止胆结石形成的功效，因为它可以加速胆汁的流动并增加高密度脂蛋白的数量，同时使饱和脂肪达成结构上的均衡：即使多不饱和脂肪酸的比例和单不饱和脂肪酸的高含量达成均衡。
橄榄油和童年
对于新生儿和婴儿来说，脂肪的摄入量是极为重要的。 摄取必不可少的脂肪酸甚至更为重要。哺乳期的婴儿可以以多不饱和脂肪酸的形式从脂肪中吸收4—5％的热量（卡路里），而用牛奶喂养的婴儿所能够吸收的甚至更少。
过低的亚油酸摄取量可以推迟人的生长发育，引发皮肤、肝脏和新陈代谢方面的疾病。 在橄榄油对骨骼的矿化和发育的影响方面，由拉瓦尔一简泰特（LAVAL－JEANTET）等人主持的研究证实了摄取脂肪的必要性。
摄取增添了极少量多不饱和脂肪酸的油酸甘油醇可以获得最好的效果。因此，为达到这一目的，最好的办法就是摄取那些含有橄榄油的食品。
橄榄油和长寿
富含多不饱和脂肪酸的食物可以导致过氧化现象的发生，这种现象使得细胞面临着发生上述错误的危险。
另一方面，诸如维生素E之类的抗氧化物质的存在，给人类提供了一种防御机制。 食用橄榄油的白鼠比那些食用葵花油和玉米油的白鼠都有更长的估计寿命。可以用橄榄油中的维生素E和多不饱和物质具有最好的比例这一点来解释上述现象。
当把这试验用于人体时，研究结果提醒人们不要不加区别地食用富含多不饱和物质的油类，而在摄取各类食用脂肪时，最好选择橄榄油，因为橄榄油中亚油酸、亚麻酸和抗氧化物质的成分非常均衡。
在对皮肤的变化进行的研究中，PINKEY的报告指出，经常摄取含量超过10%的多不饱和物质的食物的人表现出衰老的迹象。
60%的案例导致皮肤因患病而被切除，因为怀疑这些病灶是恶性的。
骨骼的钙化过去也是一种常见病。橄榄油在预防这种疾病方面似乎能取得积极的效果。 这取决于摄取的数量，因为摄取的橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。
可以从骨骼的构成脂类中存在大量的油酸盐这一点找到解释，它可以防止钙的流失。
到了老年，人的消化能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收部变得很差。橄榄油在消化和吸收方面也具有极好的特点，并且具有温和轻泻剂的功效。
橄榄油和动脉粥样硬化
动脉粥样硬化是工业化国家中最常见的疾病之一，也是导致死亡的疾病之一。除了遗传因素以外，还存在着其它一些可以引发病灶出现或恶化的危险因素：抽烟、高血压和高胆甾醇血。
额外的一些促进因素有年龄、性别（男）、糖尿病、痛风、人体中甘油三醇指标过高、口服避孕药和缺乏锻炼等出素。
动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。富含动物脂肪的饮食有助于提高胆固醇指标。
而另一方面，富含多不饱和脂肪酸的植物油具有抗粥样硬化的保护作用，同时可以降低人体内的胆固醇指标。
已经得到证实的是，并不是所有的胆固醇都是具有粥样硬化基因的。由低密度脂蛋白（LDL）输送的胆固醇是这样的，而由高密度脂蛋白（HDL）输送的胆固醇似乎具有保护功效，因为高密度脂蛋白的作用是消除细胞内的游离胆固醇并把它输送到肝脏，胆固醇在那里由胆汁分解。
任何一项高胆甾醇血的治疗方案都必须从降低饱和脂肪酸的摄入量开始。对这些脂肪的抑制所减少的胆固醇，是从相等数量的富含多不饱和类脂获得的胆固醇的两倍（Keys和 Grande Covian等人的研究）。
如果用富含单不饱和物质的橄榄油做为替代物，那么整个胆固醇的指标将大致接近于通过减少饱和脂肪的摄取量而获得的胆固醇指标。 单不饱和脂肪的这一积极功效不会被限制在与多不饱和脂肪相似的替代效果。
它还可以增加高密度脂蛋白胆固醇并助于降低冠心病的死亡率。对因冠心病而死亡的10000（男性）人进行的比较性研究表明，在具有相同的胆固醇指标时，美国人和法国人患此类疾病的风险大致相同，而对于生活在地中海地区的人来说，风险则大大降低，因为在后者所摄取的各种脂肪中，橄榄油占有很高的比例。
当过量摄入富含多不饱和物质的植物油时，很容易发生过氧化反应，由于这一原因，这种油就会变成含有粥样硬化基因的，这也可能就是内皮发生病变和血小板极度聚集的原因。
目前得到的结论是，在预防粥样硬化方面，最重要的一步是降低动物脂肪——可见的和不可见的，一并用富含单不饱和物质的橄榄油替代它。
虽然橄榄油同样也含有均衡的多不饱和物质，但这些多不饱和物质受到象α-生育酚或多酚之类的抗氧化物质的适当保护。得到实验性研究成果和流行病学研究成果首肯的这种饮食习惯，将对疾病的预防和对胆固醇的满意控制提供了一定的保证，减少了发生负作用的风险。
橄榄油和油炸烹饪
为把食物做得更有味道,人们使用诸如煮、烧烤、烟熏和油炸等烹饪方法。 在油炸食物时需要达到很高的温度。
通过油炸的办法使温度传人食物内部时，温度几乎要保持在100℃，直到食物中的水分被蒸发掉为止。
根据瓦雷拉（VARELA）等人的研究，在这一温度下，热油开始沸腾，这意味着油可以在短时间内对食物发生作用而没有其它烹饪方法对食物产生的危害。 面包皮在面包外面形成，它是热油发生作用的结果，热油可以使蛋白质凝结井使碳水化合物成为焦糖。
脂肪可以出现自氧化现象，这一现象随着温度的升高而加快，这种现象是由一定程度的不饱和性和亲氧物质的存在造成的，而抗氧化物质则对这一现象具有抑制作用。变质的一些东西易挥发且容易被清除：而另外一些（聚合物）则很难被吸收，残留下来的其中一部分可以是有毒的，对人体各器官造成影响并降低食品的营养价值。
动物脂肪具有较低的不饱和度，不含抗氧化物，因此很会发生自氧化反应。种籽油是极度不饱和的且很快容易被氧化。与上述两者相反，橄榄油则非常稳定，由于其适中的不饱和度和它所含的抗氧化物质。
除了会受到脂肪种类的影响以外，食物变质还与温度、加热时间、食物种类和是否使用催化剂等有关。
菲德利（FEDELI）证实了橄榄油在极高的烹炸温度下的稳定性，而瓦雷拉（VARELA）证明食物的可消化性不会由于其在橄榄油中受过煎炸而发生变化，甚至在同样的橄榄油中经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化。
这一研究成果似乎表明，橄榄油是最适合煎炸的油类，因为它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力。
橄榄油和癌症
[法新社巴黎2000年1月24日电]西班牙巴塞罗那赫尔曼斯·特里亚斯·普霍尔医学院的研究人员在《英国医学杂志肠道专刊》上报告了他们的研究成果。
研究人员说，这是第一次针对橄榄油的特性所进行的实验室研究。橄榄油含有一种不同的脂肪酸分子n9。 研究人员认为，橄榄油的这些功能主要来自于诸如角鲨烯、类黄酮和多酚之类的成分，它们能保护细胞免受所谓的自由基的侵害------自由基是一些能破坏细胞的健康并使细胞恶化的原子团。
由美国哈佛大学公共卫生学院协助希腊进行的一项医学研究表明，妇女经常食用橄榄油，可使乳腺癌发病率降低25％。
综上所述，我们可以得出的结论是，由于橄榄油的脂肪酸结构、维生素E和其它抗氧化物质的含量、其它成分的均衡比例以及其气味和味道，橄榄油是最适合人类的食用油，而且对人类健康也具有保护作用。
橄榄油别样用途剖析
除了可以用来炒菜外，其实橄榄油还有许多其它作用，下面我们就来看看它的别样用途及具体用法吧！
用途：滋润皮肤
用法：敷脸，先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可；润身，洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每一个部位，再适当地按摩，可以使皮肤更光滑。
用途：除皱
用法：眼角纹，对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆)；妊娠纹，用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。
用途：护发
用法：先把一个鸡蛋黄和适量橄榄油搅拌成糊状，头发洗净后将其抹在头发上，停留20-30分钟，再洗净，您的头发将会变得更光亮及富有弹性。
用途：上、卸妆
用法：上妆，在基础化妆品中滴1～2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；卸妆，在化妆棉上滴两滴橄榄油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉，包括标榜防水的化妆品。
用途：润唇
用法：晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，隔天起来又是粉粉动人。尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇。
用途：减肥
用法：橄榄油所含维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。 它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。
用途：护足
用法：据说这是专业模特儿们护足的“秘方”：给双脚上膜。将海盐与橄榄油以2：1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干；给双脚按摩。 将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩。
选购方法
观：优质特纯橄榄油油体清亮，呈黄绿色，颜色越深越好。
闻：有淡雅的果香味，最好是杏仁味儿。
尝：口感爽滑，偶有瞬时的橄榄果的涩味。
。
收起
目前颜怡特级初榨特级最高等级的橄榄油，能有效地避免细胞老化带来的色斑、皱纹等现象。 有以下几种用法。 1、橄榄油可用于眼部护理 ...全部
目前颜怡特级初榨特级最高等级的橄榄油，能有效地避免细胞老化带来的色斑、皱纹等现象。
有以下几种用法。
1、橄榄油可用于眼部护理
只要用两滴橄榄油涂于眼周并轻轻按摩，就能迅速缓解眼部肌肤的干燥及细纹。
2、 橄榄滋养面膜
用大约1/2茶匙的橄榄油加上同比例的蜂蜜敷脸，能保持脸部肌肤的柔软滋润，改善干燥细纹现象，并让肌肤恢复应有的光泽度。 一般干性缺水肌肤：将大约2茶匙的原味优格，加上2-3滴的特级纯橄榄油，搅拌均匀之后敷于脸部，10-15分钟之后洗净，可以改善角质粗糙，并让肌肤维持适度的润泽。
3、 预防妊娠纹
橄榄油富含橄榄多酚成分，能够发挥抗氧化抗发炎的功效，防止肌肤胶原变形，因此可以预防妊娠纹的产生。 在怀孕第三个月时开始使用于肚皮、大腿内外侧、以及臀部，每天将大约一茶匙特级纯橄榄油抹在这些容易产生妊娠纹的部位，加以按摩，一直到婴儿出生为止，就能有效预防妊娠纹。
对于刚刚新生的妊娠纹，立即使用橄榄油按摩，长期下来也可以使妊娠纹淡化而变得不明显。收起
加载中...
