糖醋排骨的几种做法
四川风味
介绍一下正宗的糖醋排骨的做法,以便让大家看一下庐山真面目:
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的...全部
糖醋排骨的几种做法
四川风味
介绍一下正宗的糖醋排骨的做法,以便让大家看一下庐山真面目:
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。 )让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。
把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。 此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
江浙风味
材料:排骨、植物油、黄酒、白糖、酱油、醋、蕃茄汁
做法:先将排骨洗净,用少许黄酒、食盐和味精腌渍后滚上生粉。
起大油锅,烧至六成热,将排骨放入炸至呈金黄色,捞出,滤去油。在锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水烧沸勾芡,倒入排骨翻锅即可。
小事注:这道是江浙一带的家常菜,所以偏甜可能有些人吃不惯。
蕃茄汁在这里是附料,加不加都可。
上海风味
一、糖醋排骨
原料:猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
做法:
1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
二、糖醋排骨
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1。 排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。
2。锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3。
净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。
其它
1、先准备带点肥肉的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。
还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
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我有一法和一楼的不一样,他的味道油腻.我的方法是将排骨切成小排见方的小块,用盐码半个小时,然后铁锅烧热,放少许的油,姜,蒜.稍炸.放入排骨,煸炒出香味,表面变色后,加入醋(多来点),料酒,老抽,糖(多...全部
我有一法和一楼的不一样,他的味道油腻.我的方法是将排骨切成小排见方的小块,用盐码半个小时,然后铁锅烧热,放少许的油,姜,蒜.稍炸.放入排骨,煸炒出香味,表面变色后,加入醋(多来点),料酒,老抽,糖(多点),胡椒.加入足量水(将排骨淹住),加盖.大火烧开,撇去泡沫,再用小火炖吧(40分钟左右),等闻到肉香,放入味精,调好味道,就可以出锅了,然后备点小酒,慢慢的享受吧 收起
美味糖醋排骨 原料:小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉 制作:1、将排骨切成小排见方的...全部
美味糖醋排骨
原料:小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉
制作:1、将排骨切成小排见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,
用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),
调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
3、油锅烧热后用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速
放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。
4、锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗
酱油和醋的调和汁(生抽和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,
烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装
盆时撒葱花。
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