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做法1
基本材料 带鱼100克，植物油5克，酱油及白糖适量。
制法：带鱼洗净，破肚去内脏，去头牙，砍成菱形块，晾干水分；油放入锅中烧至七成热，先放少许盐于油锅中，放入带鱼炸至两面微黄，再加入酱油和白糖，改为中火再将带鱼煎15分钟，起锅即可。
做法2
1。 把带鱼收拾...全部
做法1
基本材料 带鱼100克，植物油5克，酱油及白糖适量。
制法：带鱼洗净，破肚去内脏，去头牙，砍成菱形块，晾干水分；油放入锅中烧至七成热，先放少许盐于油锅中，放入带鱼炸至两面微黄，再加入酱油和白糖，改为中火再将带鱼煎15分钟，起锅即可。
做法2
1。 把带鱼收拾好，切段
2。裹淀粉，下油炸，至金黄捞出待用
3。用一小碗放入料酒、酱油、盐、糖（根据自己的口味调吧）成汁待用
4。做锅，一勺油烧热放葱姜蒜，爆香，倒如3小碗中的汁，开了后放点水，等开了再把炸好的鱼倒入，汤要没过鱼5。
大火5分钟转小火10分钟，快出锅的时候再放点葱、姜、蒜、辣椒什么的，看自己喜欢什么味道的了
6。 起锅装盘子，好了可以吃了
做法3
配料：葱2颗（切成长段），蒜三瓣（每一瓣从中间切开），姜一块（切成大片），八角一粒，带鱼
做法：
1）把带鱼洗干净，鱼抹上鸡蛋裹上生粉，备用。
2）炒锅上油，带鱼要先炸，所以要多放点油。油九成热时，把鱼放入，开大火，把带鱼炸成金黄色。
3）炒锅留少许油，把葱蒜姜放入锅中爆香，把鱼放入锅中微炒，加水，水要没过鱼。
4）把姜，八角放入锅中，放盐糖味精调味道，可根据个人喜好自由掌握，糖要适量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概两茶勺就够了，把调料放好后，汤会有点酸，（酸就对了），炖一会儿，汤就没有酸味了。
开大火煮。
5）每隔一会儿，就把鱼翻一下面，过大概十分钟，鱼就应该差不多熟了。同时，汤汁也应该收得差不多了，这时的汁应该很浓，很香。
6）把鱼盛到盘中，把汤汁中的葱姜蒜八角捞出，放生粉水，把汁收浓，点上一点香油，洒在鱼身上即可。
做法4
主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1。 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2。 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3。 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4。 待收汁后出锅。
做法5
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。
这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
做法6
原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。
制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4。 5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
做法7
1。
带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。
炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法8
主料：带鱼500克
调料：大料、味精、白糖、酱油、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜、食用油
做法：1．葱切小段，姜、蒜切片；
2．带鱼切成段，油烧至七八成热时，把鱼逐块放入，炸至金黄色；
3．坐锅热油后，煸炒姜、葱、蒜，放入大料再炒一下，加少许水，放入带鱼，加料酒、酱油调色，加白糖、醋、盐、中火烧10分钟后撒入味精即可出锅装盘，装盘后可将姜、葱、蒜捡出不要。
小窍门：把带鱼整条洗净，用绳子系好挂着彻彻底底吹干，然后用小火慢煎，这样烧出的带鱼不碎。
。收起
1、将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。 2、如果带鱼比较脏，可用淘...全部
1、将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。
2、如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手被沾污。
红烧带鱼的做法
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。 取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3。
取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
。收起
红烧带鱼的做法 1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀...全部
红烧带鱼的做法
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3。
取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
红烧带鱼的做法
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。
取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
特点：简单易做，肉质鲜嫩。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
菜 名： 油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
菜 名： 干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3。 取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
做法1：
主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1。 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2。
将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3。 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4。 待收汁后出锅。
。收起
红烧带鱼的做法 1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3。取另一个...全部
红烧带鱼的做法
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
。收起
补充一点，买带鱼十条白鳞完整的，不去鳞直接做更有营养。也可以放在高压锅里压五分钟，骨头都是烂的很好吃。
补充一点，买带鱼十条白鳞完整的，不去鳞直接做更有营养。也可以放在高压锅里压五分钟，骨头都是烂的很好吃。收起
红烧带鱼 制法：带鱼洗净，破肚去内脏，去头牙，砍成菱形块，晾干水分；油放入锅中烧至七成热，先放少许盐于油锅中，放入带鱼炸至两面微黄，再...全部
红烧带鱼
制法：带鱼洗净，破肚去内脏，去头牙，砍成菱形块，晾干水分；油放入锅中烧至七成热，先放少许盐于油锅中，放入带鱼炸至两面微黄，再加入酱油和白糖，改为中火再将带鱼煎15分钟，起锅即可。
功效：补益肝肾，强筋健骨。
用法：佐餐食用。
应用：适用于腰膝酸软无力者。
红烧带鱼(4-6岁)
原料:
带鱼1公斤。
酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
制作方法:
1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4。
5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
2）将 油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
特 点： 枣红色，咸甜口。
制作关键： 给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
。收起
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