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鸭肉炖土豆如何做?

    鸭肉炖土豆(苏式): 活鸭(2--2。5斤左右的老鸭)一只,土豆半斤。 1:活鸭宰杀,放血,拔毛,洗净(包括内脏),斩成小块,用盐里外擦一遍,阉1个小时(冷天2个小时)。
  土豆去皮,切块,浸入水中备用。 2:鸭块,内脏再用清水洗一遍,放入锅中(沙锅最好),加水,超过鸭肉1/4--1/3就可以了,放葱结,姜片,大火...全部

    鸭肉炖土豆(苏式): 活鸭(2--2。5斤左右的老鸭)一只,土豆半斤。 1:活鸭宰杀,放血,拔毛,洗净(包括内脏),斩成小块,用盐里外擦一遍,阉1个小时(冷天2个小时)。
  土豆去皮,切块,浸入水中备用。 2:鸭块,内脏再用清水洗一遍,放入锅中(沙锅最好),加水,超过鸭肉1/4--1/3就可以了,放葱结,姜片,大火烧开,撇去浮沫,再加黄酒,土豆,仍用大火,烧开后,把鸭块,土豆搅乱,加盖,转小火,慢炖。
     3:约30分钟后,捡去葱结,姜片,(如果太油,最好撇去一些鸭油)。加精盐调味。上桌前撒点葱花。 要求:活鸭。火侯。 特点:家常,简单。 口味:咸鲜,清香。
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2006-07-02 16:31:51
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鸭肉放入高压锅的时候再加上土豆块就行了,注意汤要添足

鸭肉放入高压锅的时候再加上土豆块就行了,注意汤要添足收起

2006-07-11 12:15:24
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    做法是这样地: 1)鸭腿去骨(今天先买点胸脯肉试试吧),切大块,土豆去皮,切半圆稍厚的片,蒜切片,干辣椒切开(怕辣的话就不用这个了)。 2)...全部

    做法是这样地: 1)鸭腿去骨(今天先买点胸脯肉试试吧),切大块,土豆去皮,切半圆稍厚的片,蒜切片,干辣椒切开(怕辣的话就不用这个了)。 2)锅热油,放蒜片,辣椒碎炒一下。
   3)倒入鸭块。 4)炒变色后,倒入土豆,炒一会儿。 5)加料酒,一点生抽酱油提味,一点老抽酱油上色,一点糖,适量的盐,一大匙辣椒面(这个不怎么辣,颜色倒是挺红的,怕辣的话,可省),适量的水,水量就是刚刚有点没过鸭肉土豆的样子就可以了。
     6)大火烧开,转中小火炖,炖到入味熟透的时候,转大火,把锅里的汁水收干,出锅。 。收起

2006-07-02 17:23:04
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    红焖小土豆   主料:小土豆   辅料:鸭肉、尖椒、香菜   调料:盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜 ...全部

    红焖小土豆   主料:小土豆   辅料:鸭肉、尖椒、香菜   调料:盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜   烹制方法:   1、将鸭肉切成块,小土豆洗净,尖椒切成段,葱切段,姜蒜切大片;   2、坐锅点火倒入油,下八角炒香放入白糖,炒至白糖变色后放入鸭肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒,加入酒酿、酱油、适量清水煮开;   3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可。
       特点:香浓软糯,口感独特。 。收起

2006-07-02 16:05:11
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