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鸭肉炖土豆(苏式):
活鸭(2--2。5斤左右的老鸭)一只,土豆半斤。
1:活鸭宰杀,放血,拔毛,洗净(包括内脏),斩成小块,用盐里外擦一遍,阉1个小时(冷天2个小时)。
土豆去皮,切块,浸入水中备用。
2:鸭块,内脏再用清水洗一遍,放入锅中(沙锅最好),加水,超过鸭肉1/4--1/3就可以了,放葱结,姜片,大火...全部
鸭肉炖土豆(苏式):
活鸭(2--2。5斤左右的老鸭)一只,土豆半斤。
1:活鸭宰杀,放血,拔毛,洗净(包括内脏),斩成小块,用盐里外擦一遍,阉1个小时(冷天2个小时)。
土豆去皮,切块,浸入水中备用。
2:鸭块,内脏再用清水洗一遍,放入锅中(沙锅最好),加水,超过鸭肉1/4--1/3就可以了,放葱结,姜片,大火烧开,撇去浮沫,再加黄酒,土豆,仍用大火,烧开后,把鸭块,土豆搅乱,加盖,转小火,慢炖。
3:约30分钟后,捡去葱结,姜片,(如果太油,最好撇去一些鸭油)。加精盐调味。上桌前撒点葱花。
要求:活鸭。火侯。
特点:家常,简单。
口味:咸鲜,清香。
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做法是这样地： 1）鸭腿去骨（今天先买点胸脯肉试试吧），切大块，土豆去皮，切半圆稍厚的片，蒜切片，干辣椒切开（怕辣的话就不用这个了）。 2）...全部
做法是这样地：
1）鸭腿去骨（今天先买点胸脯肉试试吧），切大块，土豆去皮，切半圆稍厚的片，蒜切片，干辣椒切开（怕辣的话就不用这个了）。
2）锅热油，放蒜片，辣椒碎炒一下。
3）倒入鸭块。
4）炒变色后，倒入土豆，炒一会儿。
5）加料酒，一点生抽酱油提味，一点老抽酱油上色，一点糖，适量的盐，一大匙辣椒面（这个不怎么辣，颜色倒是挺红的，怕辣的话，可省），适量的水，水量就是刚刚有点没过鸭肉土豆的样子就可以了。
6）大火烧开，转中小火炖，炖到入味熟透的时候，转大火，把锅里的汁水收干，出锅。
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