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板栗烧鸡

请问板栗烧鸡怎么做的啊,关键是板栗的做法.还有,这个季节能买到生的板栗吗?谢谢回答!

简单的说,先按照红烧鸡的方法把鸡搞定,然后放入板栗,这个季节板栗很多啊!

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2006-09-20 15:38:43
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    板栗烧鸡 基本特点 补脾胃、强筋骨、止泄泻 基本材料 板栗250克,鸡肉850克,生姜、葱、酒、酱油、糖色、白糖、鸡汤、油各适量 [制...全部

    板栗烧鸡 基本特点 补脾胃、强筋骨、止泄泻 基本材料 板栗250克,鸡肉850克,生姜、葱、酒、酱油、糖色、白糖、鸡汤、油各适量 [制作]:板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。
  鸡肉洗净切成5厘米见方块。净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约3分钟)待用。  将锅内油滗出,留油50克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。
  待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不用,收汁装碗即成。 [作用]:补脾胃、强筋骨、止泄泻。适宜于肾虚所致的腰膝痠软、小便频数及脾虚食少、泄泻等症。   。
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2006-09-27 10:46:23
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    这个季节当然有板栗了,而且很新鲜,前两天我在早市上买了一大包,有个人拉了满满一车在卖。我一部分做了次板栗烧鸡,一部分直接煮了吃了, 不过你要想买新鲜的...全部

    这个季节当然有板栗了,而且很新鲜,前两天我在早市上买了一大包,有个人拉了满满一车在卖。我一部分做了次板栗烧鸡,一部分直接煮了吃了, 不过你要想买新鲜的,可能在超市里不是很好找吧? 板栗烧鸡的做法 [制作]:板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。
  鸡肉洗净切成5厘米见方块。  净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约3分钟)待用。将锅内油滗出,留油50克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。
  待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不用,收汁装碗即成。   [作用]:补脾胃、强筋骨、止泄泻。适宜于肾虚所致的腰膝痠软、小便频数及脾虚食少、泄泻等症。
   板栗烧鸡 原料/调料] 带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量 [制作流程] ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。
    板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
   ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
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2006-09-19 20:39:26
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    做法1 板栗烧鸡: 材 料 鸡 半 斤 栗 子 2 0 粒 姜 3 片 腌 料 酒 1/2 汤 匙 生 抽 1/2 茶 匙 ...全部

    做法1 板栗烧鸡: 材 料 鸡 半 斤 栗 子 2 0 粒 姜 3 片 腌 料 酒 1/2 汤 匙 生 抽 1/2 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 生 粉 1/2 茶 匙 调 味 水         3 杯 生 抽       1 汤 匙 糖       少 许 胡 椒 粉     少 许 麻 油       少 许 做法 1。
     鸡 洗 净 斩 件 , 下 腌 料 拌 匀 , 腌 2 0 分 钟 。 2。 栗 子 用 滚 水 煮 6 分 钟 , 去 壳 除 衣 。 3。 用 2 汤 匙 油 爆 香 姜 片 , 取 出 姜 片 放 入 鸡 块 、 栗 子 及 调 味 料 , 慢 火 ??至 汁 将 干 , 即 可 上 碟 。
     做法2 制作材料: 带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。 制作过程: ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。
  板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。   ②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
   ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
     做法3 鸡肉500克,板栗肉100克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。 制作过程: ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。
  板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。   ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
   ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
     做法4 原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
     制法:1。 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。  用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。   2。
   锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。   3。 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋   上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
       要点:水淀粉宜加得少一些。 做法5 原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、   白糖、五香粉适量。   制作:1。
   鸡斩成块,姜切片,葱切碎。   2。锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。     要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
   做法6 做法: 1)仔鸡解冻,去包装,清洗净,斩小块,用老抽和黄酒抓腌15分钟;准备姜片、葱段、蒜头,栗子一小碗冲水解冻。 2)炒锅热油,炒香姜片、葱段、蒜头,下鸡块翻炒,见表面转熟色,烹入黄酒,酒香出锅,加入老抽、冰糖和水,大火烧开,转中火,加入生抽调味,盖盖炖煮10分钟,下栗子,继续炖煮10分钟左右至熟透,其间尝味调味并翻炒几次,使上色均匀。
     3)砂锅湿水,放微波炉转热,盛入烧好的栗子鸡块儿,洒上葱花,即可上桌。 做法7 鸡腿肉750克,板栗400克。姜10克,葱50克,熟清油1000克,麻油30克,盐1.5克,料酒50克,酱油75克,味精0.5克,水淀粉适量。
   将鸡腿肉去骨,切成3厘米见方的块,姜拍破,葱挽成结,板栗切去蒂,放入开水锅内浸泡5分钟后捞上去壳;再放入精油锅内炸3-5分钟即捞起待用。   锅洗干净,放入清熟油热到七成火候,加入葱姜,炒出香味时,倒入鸡块炒一下,加入盐、酱油、料酒炒熟,掺入250克鲜汤烧一下舀入碗内,上面放进板栗,上笼蒸粑。
   上菜时,将蒸好的鸡翻扣盘中,汁泌入锅内,放进麻油,加放味精,勾芡,搅转后淋在鸡上即成。 。收起

2006-09-19 19:52:07
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    板栗烧鸡做法一 板栗属山毛榉植物的干燥种仁,被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品,是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正,质翻沙...全部

    板栗烧鸡做法一 板栗属山毛榉植物的干燥种仁,被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品,是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正,质翻沙,肉把软离骨,色泽红亮,是一款不可多得的美味佳肴。
   原料: 成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。   制作程序: 1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块;水发板栗去皮洗净待用。
   2 锅人油置中火上,下鸡块、姜、葱爆炒至香,加人鲜汤,调色调味后,去掉浮沫,再下板栗烧制,当板栗把熟,鸡把软离骨时装盘即成。 操作要领: 1 爆炒鸡时,锅要炙好,糖色份量要适当,否则鸡色易返黑。
     2 烹制时要掌握好放板栗的时间,否则易出现鸡过肥而板栗未熟. 营养特点: 板栗“补中助气,培中实脾,诸药莫逮”,又能“主益气,厚肠骨,补肾气", 还能活血止血,“理筋骨痛”。
  板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。 =============================== 板栗烧鸡做法二 配料: 活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
     特色: 鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口 操作: 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
  锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。  加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。
  起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。 。收起

2006-09-19 18:14:15
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