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原料：
1。纯瘦无油牛肉二磅。
2。淡酱油六大勺。(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3。糖四大勺。(糖还是必要的，如果不喜欢太甜,可少放一勺糖)
4。
水三大勺。
5。辣椒粉一大勺。
6。花椒粉一大勺。 (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
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原料：
1。纯瘦无油牛肉二磅。
2。淡酱油六大勺。(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3。糖四大勺。(糖还是必要的，如果不喜欢太甜,可少放一勺糖)
4。
水三大勺。
5。辣椒粉一大勺。
6。花椒粉一大勺。 (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7。 姜片少许,八角少许。。
做法:
1。整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可。
(如块太大,可切成二-三小块)
2。凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3。将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火。
4。
牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁。等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。 (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5。
准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6。烤箱郁热制350度,之后放入。一面烤8分钟。切记。两面都烤一遍。共16分钟。
7。趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了。
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主料：瘦牛肉500克
调料：熟芝麻10克，花椒粉10克，辣椒面5克，玉米淀粉15克，酱油15克，醋10克，盐10克，白糖15克，味精5克，葱、姜各15克，大料、桂皮各10克，花生油750克（约耗150克）。
做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出。2、锅里放清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。
辣椒面炸成红油。3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大碗。 4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条，焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。
注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。
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拌麻辣牛肉 原料： 牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，...全部
拌麻辣牛肉
原料：
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15
克，清汤1 500克，姜块1O克。
做法：
1。将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2。芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
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