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怎样将鸡肉、兔肉做得又嫩又烂？

4个回答
食品安全 肉类 兔肉

  鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再 迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
  因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生...全部

  鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再 迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
  因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 。收起

2006-03-16 08:54:35
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鸡还好，炖的?r间常一点，就烂烂的了。。 那个兔就麻烦了。。。。。众所周知，兔肉出了名的结实。很难弄烂。 我吃过的所有兔肉当中，只有家乡的“跳水兔”（非常辣的一道水煮菜）可以算得上又嫩又烂，可是，...全部

鸡还好，炖的?r间常一点，就烂烂的了。。 那个兔就麻烦了。。。。。众所周知，兔肉出了名的结实。很难弄烂。 我吃过的所有兔肉当中，只有家乡的“跳水兔”（非常辣的一道水煮菜）可以算得上又嫩又烂，可是，，我不知道怎麽做。 今天晚上跟????打??的?r候，我问问她。。收起

2006-03-20 12:31:14
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小火慢顿,时间须在3小时左右

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2006-03-16 10:05:14
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我个人的经验是用电沙锅慢慢炖，因为电沙锅的功率很小，炖很久汤才会沸腾，所以可以炖的很烂。我家里的电沙锅是1人份的，我用强力炖把汤炖开也要2个小时左右。

我个人的经验是用电沙锅慢慢炖，因为电沙锅的功率很小，炖很久汤才会沸腾，所以可以炖的很烂。我家里的电沙锅是1人份的，我用强力炖把汤炖开也要2个小时左右。收起

2006-03-16 08:49:25
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