鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再
迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生...全部
鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再
迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
。收起
鸡还好,炖的?r间常一点,就烂烂的了。。 那个兔就麻烦了。。。。。众所周知,兔肉出了名的结实。很难弄烂。 我吃过的所有兔肉当中,只有家乡的“跳水兔”(非常辣的一道水煮菜)可以算得上又嫩又烂,可是,...全部
鸡还好,炖的?r间常一点,就烂烂的了。。 那个兔就麻烦了。。。。。众所周知,兔肉出了名的结实。很难弄烂。 我吃过的所有兔肉当中,只有家乡的“跳水兔”(非常辣的一道水煮菜)可以算得上又嫩又烂,可是,,我不知道怎麽做。 今天晚上跟????打??的?r候,我问问她。。收起