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怎样将鸡肉、兔肉做得又嫩又烂?

  鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再 迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
  因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生...全部

  鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再 迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
  因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 。收起

2006-03-16 08:54:35
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鸡还好,炖的?r间常一点,就烂烂的了。。 那个兔就麻烦了。。。。。众所周知,兔肉出了名的结实。很难弄烂。 我吃过的所有兔肉当中,只有家乡的“跳水兔”(非常辣的一道水煮菜)可以算得上又嫩又烂,可是,...全部

鸡还好,炖的?r间常一点,就烂烂的了。。 那个兔就麻烦了。。。。。众所周知,兔肉出了名的结实。很难弄烂。 我吃过的所有兔肉当中,只有家乡的“跳水兔”(非常辣的一道水煮菜)可以算得上又嫩又烂,可是,,我不知道怎麽做。 今天晚上跟????打??的?r候,我问问她。。收起

2006-03-20 12:31:14
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小火慢顿,时间须在3小时左右

小火慢顿,时间须在3小时左右收起

2006-03-16 10:05:14
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我个人的经验是用电沙锅慢慢炖,因为电沙锅的功率很小,炖很久汤才会沸腾,所以可以炖的很烂。我家里的电沙锅是1人份的,我用强力炖把汤炖开也要2个小时左右。

我个人的经验是用电沙锅慢慢炖,因为电沙锅的功率很小,炖很久汤才会沸腾,所以可以炖的很烂。我家里的电沙锅是1人份的,我用强力炖把汤炖开也要2个小时左右。收起

2006-03-16 08:49:25
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